|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 豚バラ肉 |
|
250g |
|
| カボチャ |
|
200g |
|
| にんにく（みじん切り） |
|
小匙2 |
|
| しょうが（みじん切り） |
|
小匙2 |
|
| 万能ねぎ（小口切り） |
|
2本分 |
|
| 一味唐辛子 |
|
小匙1 |
|
| 中国山椒の粉 |
|
小匙2 |
|
| サラダ油 |
|
大匙2 |
|
| ＜米粉＞ |
|
|
|
| 米 |
|
300g |
|
| 八角 |
|
1片 |
|
| 桂皮 |
|
1g |
|
| 陳皮 |
|
1g |
|
| ＜豚バラ肉の下味＞ |
|
|
|
| 砂糖 |
|
小匙2 |
|
| 甘酒 |
|
大匙1 |
|
| 醤油 |
|
大匙2 |
|
| 甜麺醤（甘味噌） |
|
小匙2 |
|
| 豆板醤（唐辛子味噌） |
|
大匙2 |
|
| こしょう |
|
適量 |
|
| 紹興酒 |
|
大匙2 |
|
| サラダ油 |
|
大匙1 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
米を洗い、ザルにあけて乾燥させる。空鍋に米と八角〜陳皮を入れ弱火〜中火で煎る。
米が砕け色付いて香ばしさが出れば取り出して粗熱をとる。
|
|
焦げやすいのげ弱火〜中火で絶えず混ぜながら煎ります。
|
|
|
|
| 2. |
米と香辛料は分け、それぞれミキサーにかけて細かくしザルでふるう。
|
|
|
|
| 3. |
豚バラ肉は5cm×3cm四方で、5mm厚さの薄切りにする。
|
|
薄すぎると米粉とのバランスが悪くなるので注意してください。
|
|
|
|
| 4. |
カボチャは皮をむき、1cm厚さの薄切りにする。
|
|
|
|
| 5. |
ボウルに調味料の砂糖〜紹興酒を合わせ、豚バラ肉、にんにく、しょうがを加えて混ぜる。
肉が吸い切らなかった調味料は取り出す。
|
|
調味料を少し残して、その調味料でカボチャに味を入れます。
|
|
|
|
| 6. |
2の米粉を70g加えて混ぜ、10分置く。5で取り出した調味料をカボチャにまぶす。
|
|
カボチャと米粉の食感は合わない為、カボチャには米粉をまぶしません。
|
|
|
|
| 7. |
器にカボチャを敷き、重ならないように肉を並べ、強火で35分蒸す。
|
|
火通りを考え、平らに並べます。
|
|
|
|
| 8. |
豚バラ肉、米粉に火が通れば取り出し、一味唐辛子、花椒粉、万能ねぎをのせて、高温に熱した油をかける。
|
|
熱い油を一味唐辛子、粉山椒、万能ねぎにかけることで、香りを出します。
|
|
|
|
|
|
|
|
