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| 4人分 |
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| 若鶏の骨付きもも肉 |
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4本 |
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| にんにく |
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2片 |
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| 玉ねぎ |
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1個 |
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| 緑ピーマン |
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1個 |
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| 赤ピーマン |
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1個 |
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| トマト |
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2個 |
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| トマトペースト |
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20ｇ |
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| タイム |
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2枝 |
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| 生ハム |
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40ｇ |
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| チキンブイヨン |
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200ｍｌ |
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| パセリのみじん切り |
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適量 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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鶏肉の下処理
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| 1. |
鶏もも肉は関節で２つに切る。下ももは、足先の関節を切り落とし、足先の骨をきれいに出す。上ももは、骨に沿って切込みを入れて切り開く。
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上ももは身が厚いので、切込みを入れて開いておくと、火が通りやすくなります。
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下処理の済んだ材料（左上から時計回りに）
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| 2. |
鶏もも肉
にんにく（芽を取ってたたきつぶす）
玉ねぎの薄切り
赤ピーマンのせん切り
緑ピーマンのせん切り
トマト（皮を湯むきし、種を取り、粗く刻む）
中央は生ハムを棒状に切ったもの
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鶏を焼く
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| 3. |
フライパンにオリーブ油とにんにくを熱する。
塩、こしょうをした鶏肉を入れ、両面にきれいな焼き色をつける。
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煮込む時に旨みが逃げないように、しっかりと焼きましょう。
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生ハムを炒める
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| 4. |
鶏の表面が焼けたら取り出し、フライパンの油を捨てる。生ハムを入れ、中火で香りが出るまで炒める。
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ハムの香りがソースのポイントです。
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ソースを作る
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| 5. |
ハムの香りが出てきたら、玉ねぎ、赤と緑のピーマンを加えてしんなりするまで炒める。トマトペーストと粗く刻んだトマトを加える。
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ソースで鶏を煮る
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| 6. |
鶏を戻し、チキンブイヨンとタイムを加え、鶏に火が通るまで弱火で煮る。
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鶏肉の大きさにもよりますが、約10分前後で火が通ります。火が通りにくいときは蓋をしてください。
また、火が通る前にチキンブイヨンが煮詰まってしまったら、水を加えましょう。
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ソースの仕上げ
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| 7. |
オリーブ油を少量加え、しっかりかき混ぜてソースに濃度をつける。塩、こしょうで味を調える。
鶏肉を皿に盛り、上からソースをかける。パセリのみじん切りを散らす。
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オリーブ油がソースの表面に浮いている状態では、なめらかなソースになりません。しっかりかき混ぜて油とソースの水分をつないでください。
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