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| 5人分 |
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| タラまたはメルルーサの切り身 |
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700g |
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| 薄力粉 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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| 衣 |
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薄力粉 |
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180g |
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ベーキングパウダー |
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小さじ1 |
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卵 |
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1個 |
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生ビール |
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200ml |
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塩 |
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ひとつまみ |
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| アイオリ |
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卵黄 |
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1個 |
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レモン汁 |
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大さじ2 |
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オリーブ油 |
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200ml |
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にんにく（すりおろし） |
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1片分 |
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塩､こしょう |
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| ロメスコ |
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赤ピーマン |
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1個 |
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トマト |
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1個 |
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にんにく（皮付き） |
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3片 |
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白ワイン酢または米酢 |
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50ml |
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アーモンドスライス |
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50g |
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オリーブ油 |
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200ml |
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カイエンヌペッパー |
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適量 |
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塩、こしょう |
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| パセリ |
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適量 |
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| レモン |
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適量 |
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| まな板 |
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1枚 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| ボウル |
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2個 |
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| 泡立て器 |
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2本 |
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| おろし金 |
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1個 |
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| オーブン |
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1台 |
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| ミキサー |
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1台 |
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| 揚げ鍋 |
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1個 |
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| 揚げ網 |
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1個 |
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| 竹串 |
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2本 |
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| 大さじ |
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1本 |
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| 小さじ |
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1本 |
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アイオリを作る
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| 1. |
ボウルに卵黄、レモン汁、塩、こしょう、水大さじ１〜２を加えて混ぜ合わせ、オリーブ油を糸を垂らすように少しずつ加えていく。
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マスタードを小さじ１ほど加えると、分離しにくく、作りやすくなります。
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| 2. |
マヨネーズ状になったら、にんにくを混ぜ合わせ、塩､こしょうで味を調える。
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ソースの仕上がりが固すぎた場合は、食べる前に水で溶きのばして柔らかくして使用してください。
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ロメスコを作る
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| 3. |
赤ピーマン、トマト、にんにくを皮付きのままグラタン皿に入れ、適量のオリーブ油（分量外）をかけて、180℃のオーブンで火が通るまで焼く。トマトは、皮がやぶれる程度まで火が通ったら、先に取り出す。
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| 5. |
アーモンドスライスをミキサーで攪拌して細かく砕く。赤ピーマンから白ワイン酢までの材料を加え、ペースト状にする。
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| 6. |
オリーブ油を少しずつ加えていき、すべて加えたら、塩､こしょう、カイエンヌペッパーで味を調える。
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衣を作る
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| 7. |
ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れる。中央にくぼみを作り、卵、塩を入れてまずくぼみの中の材料を混ぜる。周囲の粉を少しずつくずしながら混ぜていく。
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一気にすべての材料を混ぜるとダマになってしまうので、まずくぼみの中を混ぜ、さらにくぼみの周囲の粉を徐々にくずしながら、少しずつ溶きのばしていく。
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| 8. |
粉の半量程度と卵がなめらかに混ざったら、生ビールを少しずつ加えて溶きのばしていく。全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
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タラを揚げる
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| 9. |
皮をひき、一口大に切ったタラに塩、こしょうをして、薄力粉をまぶし、たっぷり衣をつけ、170〜180℃の油で色よく揚げる。
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タラに衣を付ける時は、指や箸ではなく、竹串2本を使うと、衣がたっぷりとついてふわっと揚がります。
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盛り付け
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| 10. |
パセリのフライ、くし形に切ったレモンを添えて、ソースをたっぷり付けてお召し上がりください。
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