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| 35個分 |
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| 味甚羹 |
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2回分 |
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| 中 餡 |
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小豆漉し餡 |
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700ｇ |
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| 副材料 |
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食用色素(挽き茶色、水色) |
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各適量 |
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| 1. |
味甚羹を作り、半分に分け、水色、挽き茶色に色づけする。
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味甚羹
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| 2. |
さきに挽き茶色の生地を流し缶1／4くらい流す。
（このとき、水色生地は湯せんで温めておく。）
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| 3. |
半どまりの状態を確認する。
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半どまりの状態とは、ぬらした指先で押し、指先に生地がつかず柔らかい状態のことです。
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| 5. |
半どまりの確認。
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流し合わせの場合、先に流した生地が完全に固まってしまうと、 次の生地を流しても、はずれてしまいます。半どまりのタイミングを見のがさないようにしましょう。
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| 6. |
半どまりの状態に合わせて白の味甚羹を作り、流す。
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白の味甚羹は熱を取らずに流します。
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| 7. |
冷やし固める。
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熱を取らずに流すと味甚羹は軽いので表面に浮き、味甚羹と透明な錦玉羹の2層に別れます。
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| 12. |
小豆漉し餡の餡玉(20g)を必要数作り、餡玉をのせ、たたむ。
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小豆こし餡
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