|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 24個分 |
|
| こなし生地 |
|
|
|
|
|
白こし餡 |
|
|
500g |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
35g |
|
|
|
上用粉 |
|
|
25g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
35g |
|
| 中餡 |
|
|
|
|
|
白こし餡 |
|
|
240g |
|
|
|
小豆蜜漬け |
|
|
適量 |
|
| 錦玉羹（つや出し用） |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
7.5g |
|
|
|
水 |
|
|
500cc |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
350g |
|
|
|
水あめ |
|
|
40g |
|
| 副材料 |
|
|
|
|
|
食用色素（黄色・水紅色・草色） |
|
|
適量 |
|
|
|
片栗粉（打ち粉） |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
白こし餡の餡玉（8g)のまわりに小豆蜜漬けをまぶす。
小豆の蜜漬けを手に取り、その上に餡玉を置いてまわりに、すき間なくつける。
|
|
白こし餡
|
|
小豆の蜜漬け
|
|
|
|
| 3. |
木杓子の上におき、上から錦玉羹をかける。
|
|
錦玉羹は少しあら熱を取っておきます。熱いままかけると、すぐに流れてしまい、つやが出ません。
|
|
錦玉羹
|
|
こなし生地
|
|
|
| 5. |
黄色・水紅色・緑色のこなし生地をそれぞれ200ｇずつ用意する。
|
|
こなし生地
|
|
|
|
| 6. |
黄色こなし生地を半分（100ｇずつ）に分け、同じ長さの棒状にそろえる。
|
|
|
|
| 7. |
水紅色のこなし生地も同じ長さの棒状にそろえる。
|
|
|
|
| 8. |
生地を黄色・水紅色・黄色の順に並べる。
三本を横から押さえ、生地を密着させる。
|
|
|
|
| 10. |
表面に片栗粉をつけ、台にくっかないようにする。
|
|
片栗粉を布で包み、生地の上を軽くたたくと、必要な量だけ片栗粉をつけることができます。
|
|
|
|
| 12. |
表面に片栗粉がたくさんついていれば、刷毛やかたく絞ったぬれ布巾などで表面のについている片栗粉をはらう。
|
|
|
|
| 13. |
三つに折りたたみ、麺棒でのばす。生地をのばしては折りたたむ作業を4〜5回繰り返す。
|
|
|
|
| 14. |
|
|
三つに折るときには、生地が密着しやすいように表面の片栗粉をぬれぶきんで拭き取り、重ねる。
|
|
|
|
| 16. |
緑色のこなし生地を15の生地と同じ大きさになるようのばす。
|
|
|
|
| 19. |
縦・横、形を整えながら、縦65cm、横18cm、厚さ3mmにのばす。
|
|
|
|
| 26. |
正三角に切るために、端から5cm計り、斜めに切る。
|
|
|
|
| 29. |
三角の先三箇所に、紅葉の焼印を押し当て、模様をつける。
|
|
仕上げ
|
|
|
| 30. |
生地を裏返し、模様のついた面を下にして、あらかじめ作っておいた餡玉をのせる。
|
|
|
|
| 32. |
三角形の先がそろうように、バランス良く整える。
|
|
|
|
|
|
 |
 
| |
