|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 6個分 |
|
| 白こなし生地 |
|
|
|
|
|
白こし餡 |
|
|
200g |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
15g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
15g |
|
|
|
上用粉 |
|
|
10g |
|
| 半小豆こなし生地 |
|
|
|
|
|
小豆こし餡 |
|
|
100g |
|
|
|
白こし餡 |
|
|
100g |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
15g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
15g |
|
|
|
上用粉 |
|
|
10g |
|
| 上用生地（白） |
|
|
|
|
|
山の芋 |
|
|
50g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
100g |
|
|
|
上用粉 |
|
|
60g |
|
| 上用生地（そば） |
|
|
|
|
|
山の芋 |
|
|
50g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
100g |
|
|
|
上用粉 |
|
|
50g |
|
|
|
そば粉 |
|
|
10g |
|
| 中餡 |
|
|
|
|
|
黒砂糖 |
|
|
15g |
|
|
|
水 |
|
|
適量 |
|
|
|
白こし餡 |
|
|
200g |
|
|
|
柚子ジャム |
|
|
2.5g |
|
| 小豆こし餡 |
|
15g |
|
| 打ち粉（上用粉） |
|
|
|
| 打ち粉（片栗粉） |
|
|
|
| 小豆の蜜漬け |
|
6粒 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ボウル |
|
|
|
| せいろ |
|
|
|
| さらし |
|
|
|
| 鍋 |
|
|
|
| 木ベラ |
|
|
|
| バット |
|
|
|
| 麺棒 |
|
|
|
| 抜き型（丸）直径2cm |
|
|
|
| カード |
|
|
|
| ビニールシート |
|
|
|
| 包丁 |
|
|
|
| 定規 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
半小豆こなし生地を作る
|
|
|
| 1. |
少しかために炊き上げた白こし餡と小豆こし餡に、分量の粉類を加える。
|
|
|
|
| 3. |
混ぜ合わせたもの。
準備しておいたせいろに生地を小分けにして並べ、約30分蒸す。
|
|
ボウルの縁に押し当てて、写真のように粉のダマがないことを確認してください。
|
|
|
|
| 4. |
さらしごと取り出し、熱い間にさらしを使ってひとつにまとめる。
|
|
|
|
| 5. |
作業台と手にシロップをつけ、生地が熱い間に均一な状態になるまでもみ込む。軽く平らにし、表面にシロップをぬり、常温で冷ます。
（白こなし生地も同様に作る。）
|
|
こなし生地
|
|
中餡を作る
|
|
|
| 7. |
白こし餡を入れ、木ベラで全体をかき混ぜながら強火で焦がさないように炊く。
|
|
|
|
| 8. |
餡がすくえるかたさまで炊けたら、柚子ジャムを加える。
|
|
|
|
| 9. |
木ベラですくって落とすと、山のようにこんもりした状態になるまで炊く。
|
|
|
|
| 10. |
平らな容器に小分けにして取り出して冷ます。
|
|
上用生地を準備する
|
|
|
| 11. |
乾燥したさらしの上に、白とそば2種類の上用生地を用意する。
|
|
上用生地
|
|
|
|
| 12. |
白の上用生地を約3mmの厚さに、麺棒で平らにのばす。
（そばの上用生地も同様にのばす。）
|
|
打ち粉（上用粉）を生地の表面にまぶしながら、麺棒でのばしてください。
|
|
|
|
| 13. |
白の上用生地を、直径2cmの抜き型（丸）で抜く。
（そばの上用生地も同様に抜く。）
|
|
|
|
| 14. |
準備したせいろに、抜いた上用生地を並べる。
|
|
せいろにぬらして軽く絞ったさらしを敷いてください。
|
|
|
|
| 15. |
霧を吹き、約8分蒸す。
|
|
霧を吹くと表面に艶が出ます。
|
|
|
|
| 16. |
蒸し上がれば、上からビニールシートをかぶせ、裏返す。
|
|
|
|
| 18. |
再び、ビニールシートをかぶせて裏返す。乾燥しないようにビニールシートをかぶせて冷ます。
|
|
仕上げ
|
|
|
| 21. |
白こなし生地と半小豆こなし生地を各100g用意し、打ち粉（片栗粉）をする。
|
|
|
|
| 22. |
麺棒で生地が約5mm厚さになるまでのばす。
|
|
|
|
| 23. |
ぬらしてかたく絞ったさらしで粉気を拭き取る。
|
|
|
|
| 24. |
白こなし生地と半小豆こなし生地を、同じ大きさにのばし、はり合わせる。
|
|
粉気を取らないと、白こなし生地と半小豆こなし生地を接着させられません。
|
|
|
|
| 25. |
約1cm厚さにのばし、8.5×20cmの長方形にのばす。半分に切り分ける。
|
|
|
|
| 26. |
中餡80gを用意してビニールシートではさみ、麺棒でのばす。
|
|
餡はややかための餡を使用しないとうまく麺棒でのばせません。
|
|
|
|
| 28. |
8.5×10cmの長方形にのばしたこなし生地で、中餡を挟む。
|
|
|
|
| 29. |
定規を当て、左側から1.5cm幅に切り分ける。
|
|
|
|
| 30. |
白こなし生地と半小豆こなし生地が交互になるようにする。
|
|
|
|
| 31. |
小豆こし餡を挟んだ上用生地を真ん中に立て、小豆の蜜漬けを飾って出来上がり。
|
|
|
|
|
 |
 
| | |
