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| 30個分 |
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| こなし生地 |
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白こし餡 |
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500g |
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薄力粉 |
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35g |
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上用粉 |
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25g |
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上白糖 |
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35g |
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| 薯蕷練切 |
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山の芋 |
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400g |
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上白糖 |
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200g |
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白こし餡 |
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300g |
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| 小豆粒餡(中餡) |
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300g |
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| 副材料 |
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食用色素(青色) |
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少量 |
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食用色素(草色) |
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少量 |
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片栗粉 |
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適量 |
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こなし生地で笹を作る
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| 1. |
こなし生地320gを草色の食用色素で着色する。2等分し、30cmの長さの棒状にのばす。それぞれ一方の片側を手のひらでつぶす。
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断面が涙形になるように傾斜をつけてください。
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こなし生地
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| 2. |
白生地160gを30cmにのばす。草色のこなし生地を内側が低くなるように2本並べ、谷の部分の中央に白生地をおく。
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| 3. |
打ち粉（片栗粉）をしながら、麺棒で厚み5mmになるように縦にのばす。
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| 4. |
長さを半分に切り、ぬらしてかたく絞ったさらしで表面の粉気を拭き取る。2枚の生地を重ねる。
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下になる生地も上になる生地も、白い生地を上にして重ねます。
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| 6. |
粉気を拭き取り、3枚の生地を重ねる。
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生地はすべて白い面を上にして重ねます。こうすると緑と白の層ができます。
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| 7. |
生地を真ん中の白い部分で縦に2等分に切り分ける。
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| 8. |
生地断面（層になっている部分）を上にしておき、片側を細くとがらせて形を整える。もうひとつの生地も同様に行う。
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| 9. |
白生地12gを8の生地の幅に合わせて薄くのばし、2つの生地の間に挟み、密着させる。
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| 10. |
しっかり押さえて生地を密着させ、長さ15cmの笹の形に整える。
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| 11. |
白生地30gを10の生地の幅に合わせて薄くのばし、ぐるりと周囲を包み、笹の形に整える。
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乾燥しないようにラップフィルムで包み、30分〜1時間常温で生地を寝かせると、切り分けやすくなります。
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きんとんを作ってつける
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| 13. |
薯蕷生地600gを2等分し、片方を水色の食用色素で着色する。両方に白こし餡150gを混ぜ合わせる。
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薯蕷練切
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| 14. |
青色生地の上に白生地を重ね、そぼろごしでこしてそぼろ状にする。
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白い生地を上にした方が淡い色になります。
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| 16. |
小豆粒餡を、1個10gずつの餡玉に分割する。これが中餡となる。
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小豆粒餡
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| 17. |
中餡の底に細かいきんとん餡をつけて、土台にする。
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| 18. |
底の周囲に、形のよいそぼろ状のきんとん餡をつける。
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| 19. |
指の上に乗せて回しながら、中餡が見えなくなるまで、きんとん餡をつける。軽く押さえるようにして、俵形になるようにつける。
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仕上げる
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| 22. |
手前の生地の端を巻き、先のとがった方を指先で持ち上げるように手前に少しずらして巻き上げる。
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