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| 18個分 |
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| 栗入り葛焼き生地 |
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葛粉 |
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40g |
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水 |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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100g |
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白こし餡 |
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50g |
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栗甘露煮 |
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70g |
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食用色素（黄色） |
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少量 |
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| 小豆葛焼き生地 |
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葛粉 |
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80g |
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水 |
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380ml |
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グラニュー糖 |
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180g |
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小豆こし餡 |
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220g |
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| 上用粉 |
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適量 |
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| 鍋 |
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| 泡だて器 |
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| 流し缶（12cm×7.5cm×4cm） |
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| 流し缶（12cm×15cm×4cm） |
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| 裏ごし器 |
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| ゴムベラ |
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| ストレート抜き型（直径約2cm） |
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| 一文字ヘラ |
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栗入り葛焼き生地を作る
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| 1. |
葛粉を分量の水で溶き、こしながら鍋に入れる。
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| 2. |
グラニュー糖、白こし餡を加えて混ぜ、栗甘露煮を細かく割りながら鍋に入れる。
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白こし餡
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栗甘露煮
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| 5. |
中火にかけながら、少しとろみがつくまで混ぜる。
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| 6. |
流し缶（12cm×7.5cm×4cm）に入れて、約50分間蒸す。
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| 7. |
蒸し上がったら、約1日常温において冷ます。ストレートの抜き型（直径約2cm)で抜く。
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小豆葛焼き生地を作る
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| 8. |
葛粉を分量の水で溶き、こしながら鍋に入れる。グラニュー糖、小豆こし餡を加える。
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小豆こし餡
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| 10. |
中火にかけながら、少しとろみがつくまで混ぜる。
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| 11. |
とろみがついた小豆葛焼き生地を、流し缶（12cm×15cm×4cm）に約1/4流し、10分蒸す。
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二種類の生地を合わせる
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| 12. |
10分蒸した小豆葛焼き生地の上に、栗入り葛焼き生地を抜き型で抜いたものを間隔よく並べる。
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| 14. |
残りの小豆葛焼き生地を流し、約50分蒸す。
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| 15. |
蒸し上がったら、すぐに水でぬらしたカードを、流し缶のふちに沿って差し込み、生地を型から離しておく。
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| 16. |
約1日常温において固める。一文字ヘラを使って型から取り出す。
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後からワイヤーで切りやすいように、高さのある場所に生地を取り出します。写真の白いものはさらしで包んだ流し缶です。このときのさらしは、あらかじめ水でぬらしてかたく絞っておきましょう。
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| 17. |
細いワイヤーを使って、5cm×2.5cmに切り分ける。
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くっつきやすい生地なので、包丁を使って切る場合は、しっかりと水でぬらしながら切ると切りやすいです。
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| 19. |
温めておいた平鍋で表面（6面全て）をさっと焼く。
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| 20. |
焼き上がったら、巻きすの上に移して冷ます。
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