|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 12個分 |
|
| 錦玉羹 |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
3g |
|
|
|
水 |
|
|
適量 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
150g |
|
| 白羊羹 |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
1g |
|
|
|
水 |
|
|
適量 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
45g |
|
|
|
白こし餡 |
|
|
120g |
|
| 小豆羊羹 |
|
|
|
|
|
糸寒天 |
|
|
4g |
|
|
|
水 |
|
|
適量 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
120g |
|
|
|
小豆こし餡 |
|
|
320g |
|
| こなし生地 |
|
|
|
|
|
白こし餡 |
|
|
100g |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
7g |
|
|
|
上用粉 |
|
|
5g |
|
|
|
上白糖 |
|
|
7g |
|
| 副材粉 |
|
|
|
|
|
片栗粉 |
|
|
|
|
| 食用色素 |
|
|
|
|
|
本紅色、水紅色、黄色、抹茶色、草色 |
|
|
各少量 |
|
| シロップ |
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 流し缶(12cm×15cm) |
|
|
|
| 麺棒 |
|
|
|
| 包丁 |
|
|
|
| 定規 |
|
|
|
| 抜き型(桜) |
|
|
|
| せいろ |
|
|
|
| さらし |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
こなし生地を作る
|
|
|
| 1. |
白こなし生地を作る。約20gを桜色に着色する。打ち粉（片栗粉）をしながらのばし、約1mm厚さに整える。
|
|
着色には水紅色の色素を使います。白こなし生地は、うまく作ることのできる最低分量です。
|
|
こなし生地
|
|
|
|
| 3. |
1の白こなし生地から20gを取る。10gずつに分け、それぞれ黄色と本紅色の色素で着色する。打ち粉（片栗粉）をしながら、40cmの棒状にのばす。
|
|
|
|
| 6. |
左端を切り落とし、1.5cm長さに切り分ける。より合わせた生地から12個取る。
|
|
錦玉羹の層を作る
|
|
|
| 7. |
錦玉羹を作り、流し缶に約5mm厚さに流す。2の桜の花びらを2枚セットにし、縦3列、横4列で等間隔に配置する。次に6の棒状にした生地も同様に12個配置する。錦玉羹が固まりかけたら、残りの錦玉羹を流す。
|
|
錦玉羹
|
|
白羊羹の層を作る
|
|
|
| 8. |
白羊羹の1/4量を草色に着色する。流し缶に流した錦玉羹が、指に少しつくくらいに固まったら、着色した草色の羊羹を流す。
|
|
白羊羹
|
|
|
|
| 9. |
錦玉羹の部分が、所々見え隠れするくらいの量を流す。
|
|
|
|
| 10. |
残りの白羊羹を流し缶のふち側から流し入れる。
|
|
小豆羊羹の層を作る
|
|
|
| 12. |
流し缶に流した白羊羹が指に少しつくくらい固まれば、小豆羊羹を流し缶のふち側から流し入れる。
|
|
仕上げる
|
|
|
| 14. |
ヘラを水でぬらしながら、流し缶の周囲に差し込み、流し缶から取り出す。
|
|
|
|
| 18. |
さらに、対角線で三角形になるように切り分けて出来上がり。
|
|
|
|
|
 
| | |
