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| 15個分 |
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| 外郎生地 |
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白生地 |
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375g |
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よもぎ入り生地 |
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70g |
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水紅色生地 |
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30g |
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本紅色生地 |
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20g |
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| 黄味餡 |
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270g |
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| シロップ(水2:砂糖1) |
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適量 |
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| 打ち粉(片栗粉) |
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適量 |
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| よもぎ |
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2g |
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| 食用色素（水紅色・本紅色） |
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各適量 |
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着色・分割・包餡する
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| 1. |
手にシロップをつけ、外郎生地を70g取り、準備したよもぎを加え、全体に行きわたるように混ぜる。別に、30gを水紅色、20gを本紅色に着色する。
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基本技法の外郎生地の分量では、おおよそ1kgくらい出来上がります。分量を調整して作ってください。
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外郎生地
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よもぎの下処理
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| 2. |
よもぎを混ぜた状態。よもぎ生地、本紅色の生地、水紅色の生地を、それぞれ、15等分(小豆の大きさ)くらいに分割する。
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| 3. |
手にシロップをつけ、白生地を25gずつに分割し、大豆大2個分を取り分ける。
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指先を使って外側の生地を中心にたたみ込んでまとめると、生地の表面がなめらかになります。
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| 9. |
本紅生地をのせた横に、分割したよもぎ生地と、分割した水紅色生地をのせ、3で取り分けた白生地を重ねる。
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| 10. |
18gに分割した黄味餡の餡玉をのせて包む。
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基本技法の黄味餡の分量では多いので、調整して作ってください。
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仕上げる
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| 12. |
打ち粉(片栗粉)に移して粉をつけ、余分な粉をはけではらう。
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| 13. |
ぬらしてかたく絞った薄手のハンカチに、はけで片栗粉をつける。
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| 14. |
紅い部分が上になるように、ハンカチにのせる。
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| 15. |
ハンカチを絞り、絞り口をつまんでしわを作る。
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| 16. |
ハンカチから取り出し、中央部分が尖るように形を整える。
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| 17. |
準備したせいろにぬらしてかたく絞ったさらしを敷き、約10秒蒸して艶をつける。
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