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12個分 |
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小豆蜜漬け入り葛焼き |
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葛粉 |
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85g |
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水 |
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400ml |
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グラニュー糖 |
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200g |
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小豆こし餡 |
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130g |
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小豆蜜漬け |
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100g |
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こなし生地 |
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こなし生地(黄) |
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150g |
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こなし生地(赤) |
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50g |
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こなし生地(緑) |
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150g |
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副材料 |
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食用色素(黄色、本紅色、挽き茶色) |
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各適量 |
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片栗粉 |
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シロップ(水100ml、グラニュー糖50g) |
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鍋 |
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泡立て器 |
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流し缶(12cm×7.5cm×4cm) |
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うらごし器 |
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ゴムベラ |
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ストレート抜き型(直径約2cm) |
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麺棒 |
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定規 |
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包丁 |
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葛焼きを作る
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1. |
葛粉を分量の水で溶き、こしながら鍋に入れる。
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2. |
グラニュー糖、小豆こし餡を加え、中火にかけ、全体がなじむように泡立て器で混ぜる。
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基本技法の小豆こし餡は、作りやすい分量ですが、今回は少量しか使用しません。
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小豆こし餡
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3. |
どろっとした状態にになれば火を止めて、小豆の蜜漬けを加え、ゴムベラで混ぜる。
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とろみが弱いと、小豆の蜜漬けが、下の方に沈んでしまいます。
基本技法の小豆蜜漬けは、作りやすい分量ですが、今回は少量しか使用しません。
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小豆の蜜漬け
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4. |
流し缶(12cm×7.5cm×4cm)に入れて、約50分間蒸す。
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こなし生地を作る
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5. |
こなし生地を基本技法の約1.2倍で作る。150gのかたまり2つと、50gのかたまり1つに分割し、150gのかたまりは、黄色と挽き茶色で、50gのかたまりは本紅色で、それぞれ着色する。表面に片栗粉をつけながら、黄色のこなし生地を麺棒で3mmほどの厚さにのばす。
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こなし生地
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6. |
マジパンスティックを使い、生地にくぼみをつける。
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マジパンスティックがない場合、ビー玉を布で包んで代用してください。
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7. |
くぼみみに、赤いこなし生地を適当な大きさに丸めて入れる。
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8. |
赤のこなし生地が平らになるように、麺棒でのばす。
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9. |
緑色のこなし生地を、8のこなし生地と同じ大きさにのばす。緑色のこなし生地の表面にシロップを薄くぬる。
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10. |
シロップをぬった面を接着面にし、空気が入らないようにしっかりとはり合わせる。
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12. |
のばした生地を裏返して、12cm×4cmに切る。
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仕上げる
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14. |
常温に1日おいて冷ました葛焼きを、ストレートの抜き型(直径約2cm)で抜く。
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15. |
14で抜いた葛焼きを、13の生地を裏返した中心におき、巻くように成形する。
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17. |
赤色のこなし生地を厚さ2mmにのばし、紅葉の抜き型で抜く。
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