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| ５人分 |
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| クルマエビ |
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10尾 |
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| カジキマグロ |
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250 g |
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| スルメイカ |
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１杯 |
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| ハマグリ |
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10個 |
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| ムール貝 |
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５個 |
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| 漬け汁 |
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にんにく（すりおろす） |
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15 g |
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しょうが（すりおろす） |
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15 g |
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ターメリック |
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小さじ1/4 |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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酢 |
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大さじ１1/2 |
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| カレーベース |
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サラダ油 |
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100 ml |
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クミンシード |
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小さじ１ |
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鷹の爪 |
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２本 |
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シナモンスティック |
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１本（３cm長さ） |
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玉ねぎのみじん切り |
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400 g |
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トマトピューレ |
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150 g |
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| ターメリック |
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小さじ3/4 |
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| カイエンヌペパー |
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小さじ1/2 |
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| コリアンダーパウダー |
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大さじ１ |
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| クミンパウダー |
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小さじ２ |
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| 塩 |
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小さじ１強 |
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| ココナッツミルクパウダー |
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20 g |
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| 水 |
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約500 ml |
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| ガラム・マサラ |
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小さじ１ |
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| コリアンダーの葉と茎 |
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10 g |
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| 1. |
エビは背わたを取り除く。カジキマグロは５つに切り分けてカップに入れ、漬け汁の材料を加えて混ぜ、20分ほど置いておく。
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| 2. |
イカは胴と足、ミミに分け、胴は皮をむいて水洗いし、15等分に切り分けてカジキマグロと一緒に漬け込む。足は吸盤と足先を切り取り、水洗いしてから粗く刻む。ミミも皮をむいて水洗いし、粗く刻む。
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| 3. |
ハマグリは多めの塩を振りかけてこすり合わせ、表面の汚れを落としてから水で洗う。ムール貝は表面をこそいできれいにし、足糸を引き抜いて水洗いする。
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| 4. |
鷹の爪はヘタを取り除き、シナモンスティックは巻いている状態のものを広げる。コリアンダーの葉と茎は、粗く刻んでおく。
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| 5. |
厚手の鍋にサラダ油、クミンシード、鷹の爪、シナモンスティックを入れて、火にかける。しばらく熱してクミンシードのまわりから小さな泡が出始めたら、玉ねぎを加える。強火で２〜３分炒めた後、火を少しずつ弱めて時々木ベラで混ぜながら20分ほど炒める。
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スパイスを焦がさないように注意！
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| 6. |
玉ねぎが淡く色づいたらイカの足とミミを加えて炒め、トマトピューレを加える。弱火でしばらく煮詰め、油がにじみ出てくればよい。
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ここまでは、前もって時間があるときに作っておけば便利。またシーフードカレー以外のカレーにも応用できる。
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| 7. |
次にターメリックから水までの材料を加えてよく混ぜ、強火で沸騰させる。弱火にして10分ほど煮込み、濃度をつける。
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辛さは好みに応じて加減する。
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| 8. |
カジキマグロを漬け汁ごと加えて２〜３分火を通し、ハマグリとムール貝、エビを加えて３〜４分火を通す。最後にイカの胴とガラム・マサラを加えて混ぜ、火が通ったら味を調える。
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途中、貝の口が開けば取り出しておく。
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ガラム・マサラ
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| 9. |
火を止め、貝を戻し、仕上げに粗く刻んだコリアンダーの葉と茎を散らす。
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| 10. |
盛り付ける。
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ご飯またはチャパティなどを添える。
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チャパティ
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