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| 大豆油 |
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350 ml |
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| 乾燥とうがらし（タイ産） |
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40 g |
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| エシャロットのみじん切り |
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60 g |
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| にんにくのみじん切り |
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45 g |
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| 干しエビ |
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80 g |
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| カピ（エビのペースト） |
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大さじ１ |
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| ナム・プラー（タイ産の魚醤油） |
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45 ml |
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| パームシュガー（またはグラニュー糖） |
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20 g |
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| フライパン |
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１枚 |
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| ミキサー |
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１台 |
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| 木ベラ |
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１本 |
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| クロック（またはすり鉢） |
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１個 |
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| 保存瓶 |
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１個 |
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| 2. |
フライパンに入れ、中火で乾煎りして香りを出す。
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焦がさないように注意！
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| 4. |
干しエビもフライパンで軽く乾煎りし、香りを出す。
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| 6. |
フライパンに油を入れて熱し、エシャロット、にんにくを入れる。
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低温から炒め出すのがコツ
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| 8. |
乾燥とうがらし、干しエビを加えて茶色くなるまで炒める。
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焦がさないように、ゆっくりと色づける。
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| 9. |
次に中身をクロック（タイの当たり鉢）またはミキサーに移してすりつぶし、残りの材料を加えてさらにつぶす
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ミキサーを使う場合は、必ず室温まで冷ましてからつぶす。
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| 10. |
再びフライパンに戻し入れ、木べらで混ぜながら中火で２分間火を通す。室温まで冷まし、保存びんに移し入れて、冷暗所で保存する。
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