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鶏がらスープ
５リットル分
鶏がら
４kg
干しエビ
100 g
土しょうが
40 g
長ねぎの緑の部分
100 g
パクチーの根
20 g
（コリアンダー）
水
10リットル
ボウル
１個
包丁
１本
まな板
１枚
寸胴
１個
漉し器
１個
1.
鶏がらは内臓や血、脂の塊を取り除いて水洗いする。
2.
土しょうがは皮付きのまま５mm厚さの薄切り、中国パセリの根は包丁の腹で叩いて香りを出やすくする。
3.
鍋に鶏がらと水を入れて強火で沸騰させる。
4.
火を弱めてアクを取り除く。
5.
アクの出方が弱くなったら残りの材料を加え、約３時間煮込む。
6.
スープを漉す
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