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| ６人分 |
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| プレーンヨーグルト |
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1 kg |
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| サフラン |
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１つまみ |
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| 熱湯 |
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大さじ１ |
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| カルダモン |
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２粒 |
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| ナツメッグ |
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小さじ1/4 |
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| 砂糖 |
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80 g |
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| レーズン |
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20 g |
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| アーモンド |
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10粒 |
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| ピスタチオナッツ |
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20粒 |
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| オレンジまたは好みの果物 |
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適量 |
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| サラシ（きれいな物） |
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大１枚 |
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| たこ糸（40 cm） |
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１本 |
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| 石臼またはすり鉢 |
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１個 |
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| 搗き棒またはすりこぎ |
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１本 |
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| ボウル |
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１個 |
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| ザル |
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１個 |
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| まな板 |
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１本 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| カップ |
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１個 |
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ヨーグルトの水気をきる
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| 1. |
ヨーグルトは清潔な布巾に包んで口を紐で縛る。
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| 2. |
冷蔵庫に２時間ほど吊り下げて水気を切る。（分量は約半分になる）。
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下準備をする
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| 3. |
サフランは軽く乾燥させてから石臼でつぶし、熱湯を注いで色を出す。
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サフランは乾燥させることにより、色と香りがよく出る。
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| 4. |
カルダモンはさやを割って種を出し、すりつぶす。
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粉末の物とは違い、深い味わいがある。
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| 5. |
レーズンは水に10分ほど浸し、水気をよくふき取る。
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| 7. |
ピスタチオは殻をむいて、薄皮を付けたままでみじん切りにする。
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仕上げる
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| 9. |
ボウルに水気をきったヨーグルト、サフラン、カルダモン、ナツメッグ、砂糖、レーズン、アーモンド、ピスタチオナッツを合わせ、よく混ぜる。
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２種類のナッツは盛り付け用として、適量ずつ残しておく。好みで酸味を加えたい時は、ライムやレモンの絞り汁を加える。
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| 10. |
好みの器に流し入れ、冷蔵庫に入れてよく冷やす。
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盛り付ける
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| 11. |
残しておいたナッツを振りかけ、オレンジの果肉を添える。
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