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| ４人分 |
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| セン・レック（中細のビーフン） |
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300 g |
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| 無頭エビ |
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12尾 |
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| 豚もも肉（薄切り） |
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120 g |
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| 厚揚げ |
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１丁 |
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| にんにく |
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大さじ１ |
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| 卵 |
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２個 |
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| もやし |
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100 g |
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| にら |
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40 g |
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| サラダ油 |
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大さじ８ |
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| 調味料 |
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穀物酢 |
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大さじ２ |
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グラニュー糖 |
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〃 |
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ナム・プラー |
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大さじ４ |
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| ピーナッツ |
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適量 |
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| サニーレタス、にら、ノコギリコリアンダー、ライム |
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各適量 |
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| 卓上調味料 |
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ナム・プラー |
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適量 |
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グラニュー糖 |
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〃 |
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穀物酢（とうがらし入り） |
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〃 |
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プリックポン（種入り粗挽きとうがらし） |
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〃 |
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| ボウル |
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２個 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| 鍋 |
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小１個 |
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| フライパンまたは中華鍋 |
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１個 |
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| 木べら |
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１本 |
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| 1. |
セン・レックは、たっぷりの水に30分ほど浸けておく。
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ここでは戻しすぎに注意し、少し芯が残る程度に！
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| 2. |
エビは尾を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背わたを取り除く。氷水で洗い、水気を取る。
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| 3. |
豚もも肉は２cm幅の短冊切りにする。厚揚げは湯通しをしてから１cmの角切り、にんにくはみじん切りにする。
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| 4. |
もやしは芽と根を取り除き、にらは４〜５cm長さに切り分ける。
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| 6. |
フライパンにサラダ油（大さじ３）とにんにくを入れて熱し、香りが出てくればエビ、豚肉、厚揚げを加えて炒める。
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好みで、下ゆでした干しエビや刻んだたくあんを加えるのも良い。
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| 7. |
豚肉に火が通ればサラダ油（大さじ３）を足し、水気をきったセン・レックを加えて混ぜる。適量の水（50〜100ml）を加え、全体を混ぜながらセン・レックを柔らかくする。
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麺の歯ごたえを少し残す程度に柔らかくする。
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| 8. |
酢、グラニュー糖、ナム・プラー（ナンプラー）で味を付ける。
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酢の変わりにタマリンドを使うと、まろやかな酸味になる。
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| 9. |
フライパンの手前をあけてサラダ油（大さじ２）を足し、卵を加えてよくかき混ぜながら炒り卵を作る。
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卵は最初に軽く火を通しておいて一度取り出し、ここで加えても良い。
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| 10. |
もやしとにらを加え、全体をよく混ぜる。
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火通しに注意！混ぜる程度で仕上げる。
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| 11. |
皿にサニーレタスを敷いて焼きビーフンを盛り、ピーナッツを振りかける。にら、ノコギリコリアンダー、ライム等を添え、食卓に運ぶ。
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好みで、卓上調味料を振りかける。
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