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| ６人分 |
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| 子羊挽き肉（中挽き） |
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600 g |
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| グリンピース（冷凍） |
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150 g |
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| サラダ油 |
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大さじ４ |
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| シナモンスティック |
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１本（３cm長さ） |
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| タカの爪 |
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２本 |
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| ベイリーフ |
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２枚 |
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（ローリエ） |
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| 玉ねぎ（みじん切り） |
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大１個 |
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| コリアンダーパウダー |
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大さじ１ |
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| クミンパウダー |
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〃 |
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| ターメリック |
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小さじ１ |
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| カイエンヌペパー |
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小さじ1/2 |
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| トマトピューレ |
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150 ml |
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| 土しょうが（すりおろす） |
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30 g |
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| にんにく（ 〃 ） |
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１片 |
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| 塩 |
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大さじ１弱 |
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| 水 |
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適量 |
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| ガラムマサラ |
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大さじ1/2 |
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| 土しょうが（せん切り） |
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適量 |
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| 1. |
シナモンスティックは、巻いている状態のものを広げる。タカの爪は、ヘタだけを取り除いて種は残しておく。
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スパイスを小さく砕いてしまうと焦げやすくなるので注意。
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| 2. |
厚手の鍋にサラダ油、シナモンスティック、タカの爪、ベイリーフを入れて中火にかけ、シナモンから小さな泡が出てくるまで熱する。
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焦がさないように時々鍋をゆっくり揺り動かすか、木ベラで混ぜる。
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| 3. |
玉ねぎを加え、時々木ベラで混ぜながら茶色くなるまで炒める。
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最初は強火でも良いが、水気が少なくなってくれば徐々に火を弱くしながら炒める。
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| 4. |
子羊挽き肉、コリアンダー、クミン、ターメリック、カイエンヌペパーを加え、木ベラでよく混ぜながら肉の色が変わるまで炒める。
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スパイスを肉や玉ねぎに混ぜ込み、肉をほぐしながら炒める。
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| 5. |
トマトピューレ、土しょうが、にんにくを加えて少し火を通し、塩と全体がかぶさるより少し多めの水を加える。
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煮詰り過ぎれば随時水を適量加える。
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| 6. |
強火にして沸騰したらアクを取り、火を弱めて肉が柔らかくなるまで30分ほど煮る。
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時々、鍋の縁や底を木ベラでこそぐように混ぜる。
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| 7. |
グリンピースを加え、再び沸騰すれば火を弱めて15〜20分間煮る。
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グリンピースは解凍せず、凍ったまま加える。
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| 8. |
最後にガラムマサラを振りかけて全体をよく混ぜ、味を調える。
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ガラムマサラの香りが強く感じる場合は、数分ほど煮込むと良い。
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ガラム・マサラ
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| 9. |
器に盛り、せん切りの土しょうがを振りかける。
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