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| ４人分 |
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| ワタリガニ（約400 gのもの） |
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２杯 |
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| メコンウイスキー |
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大さじ２ |
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| サラダ油 |
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50 ml |
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| 鷹の爪 |
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４本 |
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| カレー粉 |
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小さじ２ |
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| ココナッツミルク（または牛乳） |
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400 ml |
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| グリーンペパー |
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小さじ１ |
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| チリ・イン・オイル |
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大さじ１ |
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| オイスターソース |
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大さじ２ |
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| ナム・プラー |
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大さじ１ |
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| 玉ねぎ |
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1/2個 |
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| セロリ |
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1/2本 |
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| 卵 |
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２個 |
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| 小ねぎ |
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６本 |
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| トマト |
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小１個 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 出刃包丁、牛刀 |
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各１本 |
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| カップ |
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３個 |
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| フライパンまたは中華鍋 |
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１個 |
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| 木べら |
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１本 |
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| バット |
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１枚 |
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| フォーク |
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１本 |
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カニの下処理をする
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| 1. |
カニは甲羅と前掛けをはずし、ガニ（えら）と砂袋を取り除く。
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甲羅はお尻の方からスプーンを胴体の中に差し込み、力を入れて引き上げると簡単にはずれる。
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| 2. |
ミソはカップに取り出してメコンウイスキーかける。
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メコンウイスキーがなければ日本酒や老酒で代用。
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| 3. |
胴体は脚と一緒に食べやすい大きさに切り分ける。
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カニのハサミは食べづらいので、縦半分に切り分けておく。
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野菜を切り分ける
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| 4. |
玉ねぎは芯をはずして薄切り、セロリは筋を取り除いてから斜めに３〜４cm長さの薄切り、小ねぎも３〜４cm長さに切り分ける。トマトはヘタを取り除いて粗く刻む。
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トマトは無くても良いが、入れる方がカニの味が優しくなる。
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カニに火を通す
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| 5. |
鍋にサラダ油と鷹の爪を入れて熱し、充分熱くなれば切り分けたワタリガニを入れる。
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鷹の爪が焦げそうであれば、カニを入れる前に取り出す。
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| 6. |
赤く色づくまで炒め、カレー粉を加えて香りを出す。
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カレー粉は焦がさないように、カニの身の上に振りかける。
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| 7. |
ココナッツミルク（または牛乳）とグリーンペパー、ナム・プリック・パオ、オイスターソース、ナム・プラー（ナンプラー）、カニミソを加えてしばらく煮込む。
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ココナッツミルクの場合煮詰まりやすいので、その場合は水を適量補う。
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| 8. |
カニの身にほぼ火が通る間際に玉ねぎとセロリを加え、１分ほど煮込んでトマトを加える。
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野菜の歯触りを残す。
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| 9. |
全体に火が通ったら溶き卵を加えてひと混ぜし、卵が半熟になれば火を止める。
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卵の火通しに注意！
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| 10. |
器に盛り、万能ねぎを散らす。（このままでもよいが、ご飯がよく合う。）
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