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| 4人分 |
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| フォー |
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400 g |
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| スープ |
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1リットル |
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| 牛ロース肉（しゃぶしゃぶ用） |
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８枚 |
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| ヌク・マム（ベトナム産魚しょうゆ） |
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大さじ１ |
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| ライムまたはレモンの絞り汁 |
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〃 |
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| ネップ・モイ（もち米の焼酎） |
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〃 |
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| 黒こしょう |
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適量 |
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| もやし |
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40 g |
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| 万能ねぎ |
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適量 |
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| エシャロット |
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〃 |
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| ライム（またはすだち） |
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〃 |
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| 糸とうがらし |
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〃 |
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| 黒こしょう |
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〃 |
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| とうがらしみそ |
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生の赤とうがらし（タイ産のプリッキーヌなど辛いもの） |
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40 g |
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にんにく |
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20 g |
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豆みそ（タオチオ） |
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60 g |
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砂糖 |
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小さじ１ |
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水 |
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小さじ１ |
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| 香草の盛り合わせ |
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サニーレタス |
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適量 |
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マスタードリーフ |
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〃 |
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コリアンダーの葉と茎（中国パセリ、香菜） |
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〃 |
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ホーリーバジル |
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〃 |
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大葉 |
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〃 |
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その他好みの香草 |
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〃 |
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| ボウル |
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2個 |
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| 鍋 |
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2個 |
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| まな板 |
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1枚 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| ミキサー |
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1台 |
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| バット |
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2枚 |
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| ザル |
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1個 |
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| お玉 |
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1個 |
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| 揚げ鍋 |
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1個 |
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| 揚げ網 |
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1本 |
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スープを用意する
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| 1. |
牛すね肉や鶏がら、干しえびなどの海産乾物、干ししいたけ、レモングラスやコリアンダー、しょうが、八角などの香草やスパイスを使って出しをとり、スープを作る。
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フォーのスープ
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下準備をする
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| 3. |
もやしは芽と根を除き、熱湯で軽くゆでて水気を切る。
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臭みをの除くことが目的なので、ゆで過ぎに注意する。
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| 5. |
エシャロットは薄切りにしてほぐし、中温の油で揚げて色づけ、カリッと仕上げる。
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エシャロットが無い場合は、玉ねぎで代用する。
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唐辛子味噌を作る
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| 7. |
赤とうがらしはヘタを除き、粗く刻む。にんにくは皮をむいて叩き潰し、粗く刻む。
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| 8. |
ミキサーにすべての材料を入れ、ペースト状につぶす。
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長期保存が出来るので、ある程度の量をまとめて作るのが良い。他のスープや煮込み料理の薬味として使うと風味が増す。
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香草を盛り合わせる
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| 9. |
すべての香草は1枚ずつはがしてきれいに水洗いし、十分水気をとって大皿に盛り合わせる。
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仕上げる
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| 10. |
ヌク・マムとライムの絞り汁、ネップ・モイを混ぜた物を牛ロース肉の表面に塗り、黒こうしょうを振りかけて味をなじませる。
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| 11. |
沸騰したお湯でフォーをゆで、ざるにあげて水気を切る。
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| 12. |
鉢にフォーを入れ、下味をつけた牛肉、もやし、万能ねぎ、エシャロットをのせる。
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| 13. |
熱々のスープを牛肉の上から注ぎ、糸とうがらしを散らす。
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| 14. |
好みで香草を散らし、とうがらしみそや黒こしょうを混ぜる。ライムを絞り入れる。
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