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| 10人分 |
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| 赤いんげん豆 |
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400 g |
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| ソルト・ポーク |
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200 g |
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（塩漬け豚ばら肉） |
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| 玉ねぎ |
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２個 |
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| セロリ |
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大１本 |
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| にんにく |
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大２片 |
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| タカの爪 |
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２本 |
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| トマト（水煮） |
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500 g |
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| トマトペースト |
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80 g |
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| ベイリーフ（ローリエ） |
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１枚 |
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| チリパウダー |
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大さじ１ |
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| 水 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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各適量 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| ボウル |
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１個 |
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| 鍋 |
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２個 |
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| 鍋蓋 |
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１枚 |
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| 木べら |
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１本 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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豆を水で戻す
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| 1. |
赤いんげん豆は水洗いして、たっぷりの水に数時間以上つけてもどす。
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| 2. |
ソルト・ポークはミンチにし、玉ねぎとセロリとにんにくはみじん切りにする。
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ソルト・ポークが手に入らなければベーコンで代用する。
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| 3. |
トマトの水煮（缶詰）は、つけ汁ごと漉し器を通して種を取り除く。
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濃し器がなければトマトのヘタと種を取り除き。果肉は刻む。残った汁はザルで漉す。
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| 4. |
豆はつけ汁と一緒に鍋に移して、強火にかける。沸騰すれば火を弱め、アクを取りながらコトコトと1時間ほど煮る。
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| 5. |
別鍋にソルトポークを入れて中火にかけ、脂が全部出切るまでよく炒める。
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| 6. |
次に玉ねぎとセロリ、にんにくを加えて、淡く色づくまでよく炒める。
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| 7. |
ここにタカの爪を加えて、香りが出る程度に炒める。
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タカの爪はヘタを取るだけでよい。
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| 8. |
トマトとトマトペースト、ベイリーフ、チリパウダーを加える。
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| 10. |
蓋をずらしてかぶせ、30〜40分ほど煮込む。
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焦がさないように、時々鍋底をこそげる。
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| 11. |
十分柔らかくなり、少し煮崩れるくらいまで煮込み、味を調える。
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