|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
直径5cmのシュー約12個分 |
|
シュー生地 |
|
|
|
|
|
水 |
|
|
100cc |
|
|
|
無塩バター |
|
|
45g |
|
|
|
塩 |
|
|
ひとつまみ |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
60g |
|
|
|
卵(Mサイズ) |
|
|
2個 |
|
カスタードクリーム |
|
|
|
|
|
牛乳 |
|
|
300ml |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
80g |
|
|
|
卵黄 |
|
|
3個 |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
30g |
|
|
|
バニラのさや |
|
|
1/2本 |
|
仕上げ |
|
|
|
|
|
粉砂糖 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
鍋(直径15cm) |
|
1 |
|
鍋 (直径18cm) |
|
1 |
|
木ベラ |
|
1 |
|
ボウル(直径24cm) |
|
1 |
|
ボウル(直径21cm) |
|
1 |
|
粉ふるい又はザル |
|
1 |
|
絞り出し袋 |
|
1 |
|
口金(直径10mm〜13mm) |
|
1 |
|
バット |
|
2 |
|
茶こし |
|
1 |
|
カード又はゴムベラ |
|
1 |
|
霧吹き |
|
1 |
|
波刃の包丁 |
|
1 |
|
オーブン |
|
1 |
|
泡立て器 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
準備
|
|
|
1. |
絞り出し袋に口金を入れ、中身が出ないようにねじり、ねじった部分を口金に押し込む。袋の口を外側に折り返しておく。
|
|
シュー生地はさめると膨らみが悪くなるので、すぐに絞って焼けるようにすべての器具を用意する。
|
|
|
|
2. |
オーブンを190℃〜200℃に温める。また、オーブンプレートに薄くバターを塗る。
|
|
バターを塗るのは、シュー生地がプレートに張り付かないためにするのだが、バターが多すぎるとシュー生地の底が浮き上がってしまう。指先で塗った後、てのひらで広げるとむらなく塗れる。クッキングシートに直接絞ってもよい。
|
|
|
|
3. |
むらができたり多かった場合、紙タオルなどでふき取る。
|
|
|
|
4. |
もしあれば4cmの抜き型に粉をつけて印をつけておくと絞りやすい。
|
|
シュー生地を作って焼く
|
|
|
6. |
絞り出し袋に入れ、直径4cmの大きさに、間隔をあけて絞り出す。
|
|
口金の先をプレートより約1cm離して構え、その口金の位置を変えないように、手のひら全体で一気に押し出すと形よく絞れる。
|
|
|
|
7. |
霧吹きで生地の表面をぬらすか、刷毛で塗り卵をし190℃〜200℃ のオーブンで約30分焼く。
|
|
絞り終わりが飛び出ている場合は、霧を吹いた後に、指先かフォークの背で整えると良い。
|
|
|
|
8. |
膨らんで色がつき始めれば、温度を170℃〜180℃に下げ、すべて(割れ目の部分も)にムラなく色がつき、サイドをつかんで硬く感じるまで焼く。
|
|
途中でオーブンの扉を開けるとしぼんでしまいます。焼き時間は、絞った大きさその他でかなり変わってくるため、扉を開ける前にしっかり目で見て、判断すること。
|
|
カスタードクリームを作り、シューに詰める
|
|
|
10. |
シュー生地が冷めたら、波刃の包丁(パン切り包丁)で切り込みを入れる。
|
|
|
|
12. |
粉砂糖をふって仕上げる。冷蔵庫で保管する。
|
|
|
|
|
| | |