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| 直径8cmのもの約6個分 |
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| シュー生地 |
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水 |
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100ml |
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バター |
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45g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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薄力粉 |
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60g |
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卵（Mサイズ） |
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2個 |
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| カスタードクリーム |
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牛乳 |
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300ml |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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卵黄 |
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3個 |
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グラニュー糖 |
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80g |
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薄力粉 |
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30g |
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| ホイップクリーム |
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生クリーム |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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20g |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 仕上げ |
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粉砂糖 |
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約30g |
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| 鍋（直径15cm） |
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1 |
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| 鍋 (直径18cm） |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ボウル（直径21cmから24cm） |
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2 |
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| 粉ふるい又はザル |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 丸口金（直径10mmから13mm） |
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1 |
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| 星口金（直径約9mm：6割れ） |
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1 |
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| バット |
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2 |
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| 粉ふるい又はザル |
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1 |
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| 茶こし |
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1 |
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| カードまたはゴムベラ |
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1 |
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| 揚げ鍋 |
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1 |
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| さい箸 |
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2 |
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| 油きりセット（網・バット） |
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1 |
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| 200℃温度計(あれば） |
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1 |
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| 波刃の包丁（パン切り包丁） |
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1 |
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| クッキングペーパー（硫酸紙など） |
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1 |
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| 1. |
クッキングペーパーを9cm角に切っておく（6枚から7枚）。
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| 4. |
シュー生地を作る。基本より少し固めに仕上げる。
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木ベラですくい落としてみてなめらかな逆三角形になればよい。柔らかくなりすぎないように注意する。
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シュー生地
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| 5. |
シュー生地を星口金をつけた絞り出し袋に入れる。クッキングペーパーの上に、リング状に絞り出す。
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口金を紙に近づけすぎず、少し上からたらすようにして絞ると厚みがそろいやすい。生地が冷めたり乾いたりすると膨らまなくなるので、揚げ鍋に入る分だけ絞る。
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| 6. |
160℃から170℃に熱したサラダ油の中に紙を上にして入れる。
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| 7. |
紙の中央に切り込みを入れておくと蒸気がこもらず、揚げやすい。
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| 8. |
表面に色がついてきたら紙を取り除き、ひっくり返してもう一方にも火を通す。
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何度もひっくり返さず、片面ずつ約7分から10分かけてしっかり火を通す。
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| 9. |
側面が固くなったら火が通っているので、網に取って油を切り、粗熱を取る。
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| 10. |
シュー生地が冷めたら、波刃包丁を使って上から1/3のところを切る。
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| 11. |
なめらかに戻したカスタードクリームを、丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、下の生地に絞り込む。
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| 12. |
星口金をつけた絞り出し袋で、ホイップクリームをカスタードクリームの上に絞る。
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| 15. |
形を変えて揚げたり、シナモンパウダー（砂糖にシナモンパウダーを適量加えたもの）を振って仕上げてもよい。
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