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直径15cmのもの1台分 |
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スポンジ生地 |
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約20cm角1枚分 |
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卵(Mサイズ) |
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2個 |
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砂糖 |
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60g |
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薄力粉 |
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60g |
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牛乳 |
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20ml |
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フランボワーズ風味のクリーム |
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生クリーム |
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200ml |
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砂糖 |
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20g |
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フランボワーズのピューレ |
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80g |
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キルシュ酒風味のシロップ |
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キルシュ酒 |
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20ml |
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シロップ |
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40ml |
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ホイップクリーム |
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生クリーム |
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200ml |
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砂糖 |
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20g |
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仕上げ |
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フランボワーズ |
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8粒 |
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ミントの葉 |
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8枚 |
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オーブン |
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ボウル(直径24cn) |
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2 |
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泡立て器 |
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1 |
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木ベラかゴムベラ |
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1 |
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包丁 |
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1 |
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刷毛 |
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1 |
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パレットナイフ |
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1 |
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回転台 |
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1 |
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絞り出し袋 |
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1 |
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星の口金(10〜13mm) |
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1 |
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紙 |
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約6x40cm |
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スポンジを作る
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フランボワーズ風味のクリームを作る
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2. |
生クリームに砂糖を加えて泡立てる。
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氷水を入れたボウルをあてる。泡立て器は左右に揺するようにして泡立てる。このとき、ボウルと泡立て器を激しくぶつけすぎると灰色がかったクリームになってしまう。
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ホイップクリーム
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3. |
フランボワーズのピューレとあわせる(固さの調節をしながららたてる)。
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4. |
柔らかいと組み立てしにくい。泡立て器からゆっくり落ちる位。
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組み立て、仕上げ
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5. |
スポンジを4等分にする。
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ケーキの高さ、大きさは好みで5等分に変えても良いでしょう。
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8. |
中心になるもの1枚分を端からクリームがはみ出さないように気をつけながら巻いていく。
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9. |
巻いたものを立てて2枚目の生地をその続きに合わせながら巻き付けていく。3、4枚目も同じようにする。
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10. |
表面にはみ出したクリームは軽く均して平らにする。
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11. |
周囲に帯状の紙を巻いてテープで止め、冷蔵庫で冷し固める(表面が乾燥しないようにラップをしてもよい)。
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14. |
上にはみ出したクリームを中央に向かって集めていく。
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16. |
表面に8等分の筋をつけてでき上がり。
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もちろん好みのカット数で仕上げてもよい。
星の口金でクリームを絞り、フランボワーズ、ミントの葉をのせる。
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