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| 薄力粉 |
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125g |
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| アーモンドパウダー |
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65g |
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| バター |
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110g |
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| グラニュー糖 |
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40g |
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| 塩 |
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少量 |
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| 卵黄 |
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1個分 |
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| バニラのさや |
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1本 |
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| バニラシュガー |
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適量 |
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| ボウル（直径24cm） |
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2 |
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| カード |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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| ラップまたはビニール |
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適量 |
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| めん棒 |
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１ |
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| ハケ |
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１ |
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| バット |
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１ |
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| 茶漉し |
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１ |
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| 1. |
卵黄にグラニュー糖の一部（分量の1/3程）を加える。
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オーブンを180℃に温めはじめる。
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| 2. |
分量のアーモンドパウダー、薄力粉、卵黄へ入れた残りの砂糖を混ぜ、冷たい塊のバター、バニラの種を入れる。
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この作業は、卵黄を混ざりやすくするために行うが、省いてもよい。実際、本場の家庭では砂糖と卵黄は混ぜずに加える（その際、卵黄の粒が残るが、気にしなくてよい。
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| 3. |
バターをカードで小豆大まで刻む。
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バターは冷蔵庫から出したばかりの固いものを使用する。バニラのさやを裂き、種を出しておく。
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| 4. |
バターが細かくなったら手に取り、両手ではさんで、手をすり合わせるように動かす。
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| 5. |
指の間から落ちていくように、すり合わせる。生地が固まってしまわないようにする。
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全体がサラサラした、黄色っぽい粉状になればよい。
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| 6. |
細かくなった粉の上に、すり混ぜた卵黄を入れる。
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| 7. |
卵黄の上に粉をかけながら刻む。
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時間をかけるとバターが溶けだし、ベタベタになるので注意する。
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| 8. |
生地をカードで半分に切り、片方の生地の上にのせて手で軽く押さえる。ひとつになるまでまとめていく。まとまれば乾燥しないようにラップかビニールに包み冷蔵庫で冷やす。
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| 9. |
軽く打ち粉をしながら幅１０cm厚さ１cmにのばす。生地がべたつくときは冷蔵庫で冷やす。
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| 12. |
軽く転がし角を取り、端を少し細くする。
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端を細くしすぎると焦げるので注意。
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| 13. |
馬蹄形（三日月形）に成形し、プレートに間隔をあけてならべる。
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| 14. |
１７０℃のオーブンで約１５分、底から１〜2mmうっすら色がつくまで焼成する。
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| 15. |
熱いうちにバニラシュガーの中へ入れ、まぶす。
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| 17. |
茶漉しでバニラシュガーをふると均一にかかる。
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