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| 約9個分 |
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| フイユタージュ |
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基本分量×1/2 |
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| シュー生地 |
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基本分量 |
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| クレーム・ディプロマット |
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基本分量 |
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| アプリコットジャム |
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適量 |
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| グラス・ア・ロー |
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粉砂糖 |
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40g |
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水 |
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10ml |
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| ピスタチオ |
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約7粒 |
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| めん棒 |
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1本 |
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| パイ刷毛 |
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1本 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| ボウル （直径24ｃｍ位） |
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3個 |
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| ハンドミキサー（泡立て器） |
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1本 |
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| カード |
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1枚 |
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| ゴムベラまたは木ベラ |
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1本 |
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| 湯煎鍋 |
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1個 |
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| 刷毛 |
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1本 |
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| 絞り出し袋 |
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1枚 |
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| 口金（直径10ｍｍ位） |
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1個 |
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作り方
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| 1. |
３つ折り６回までしたフイユタージュの生地を２等分し、１枚を30ｃｍ角に伸ばす（厚みは約2ｍｍ）。冷蔵庫で冷やす。
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生地の大きさを計るときは、必ず台から生地を離し、生地にゆとりをもたせてから計る。
生地を冷やすことで作業性がよくなるが、冷やし過ぎると固くなるので注意する。
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フイユタージュ
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| 2. |
四辺の端を切り落してさらに9ｃｍ角に切り、それぞれの生地の周囲に水を軽く塗る。
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水を塗るのは生地を接着するため。
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| 3. |
プレートの上にフイユタージュを移動させ、その上にシュー生地を直径約5ｃｍ位に絞る。
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シュー生地
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| 4. |
生地の四隅を中央に向けてしっかりと押さえつける。
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| 5. |
間隔を空けてプレートにのせ、焼く。
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９個すべてのせると、隣どうしが
くっついてしまい、火通りも悪くなる。残ったものは常温に置き、後で焼成
する（長時間置く場合は、冷蔵庫に入れる）。
また冷凍することもできる（解凍せずそのまま焼成する）。
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| 6. |
焼き上がりの判断は全体の焼き色や重さに注目する。
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全体の焼き色とは・・・シュー生地の割れ目やパイ生地の層にきれいな焼き色がついているか。
重さは・・・しっかりと水分が抜け、軽くなっているか。
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| 8. |
充分に冷めたら生地の側面に穴をあけ、クレーム・ディプロマットを絞り入れる。
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分量のクリームを9等分してほぼ全量たっぷりと詰める。
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グラス・ア・ローを作る。
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| 10. |
粉砂糖と水を混ぜ合わせる。
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水の代わりに酒で香りをつけたり、色を付けたりすることもできる。
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| 11. |
ジャムが乾いたらグラス・ア・ローを全体に塗る。
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