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直径6cmの型約5個分 |
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生クリーム |
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200g |
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牛乳 |
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170ml |
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砂糖 |
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40g |
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ゼラチン |
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4g |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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ラム酒 |
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10ml |
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キャラメルソース |
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砂糖 |
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80g |
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水 |
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100g |
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鍋(直径18cm) |
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1 |
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鍋(直径15cm) |
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1 |
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ボウル(直径21cm位) |
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1 |
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ゴムベラ |
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1 |
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泡立器 |
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1 |
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ザル |
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1 |
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1. |
生クリームと牛乳にバニラのさやと砂糖を入れ、沸騰させる。
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2. |
沸騰すれば、泡立器でかき混ぜながら、1分程
煮詰める。
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3. |
火からはずし、冷水でふやかしたゼラチンを加え、溶かす。
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6. |
とろみがつくくらいまで混ぜながら冷やし、好みの器や型に流す。
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7. |
キャラメルを作る。まず鍋を熱し、熱くなった鍋に砂糖を一部入れ、混ぜながら溶かす。
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火は、中火から、弱火で。あまり強い火だとキャラメルの色が、どんどんついていき、苦いものになってしまう。砂糖が全部入るまでは、色がつかないように注意する。
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8. |
溶ければ、また一部の砂糖を加えて溶かす。これを繰り返し、砂糖が全部入れば、キャラメル色に焦がしていく。
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9. |
好みの色になれば、すぐに火を止め、飛び跳ねないように、ざる越しに水を加える。
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180℃近くになっているので、加速して、色づいてくる。 水を加えると、勢い良く蒸気があがるので一気に、手早く加え、やけどしないように注意すること。
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10. |
9のキャラメルを鍋ごとボウルに張った水につけ冷やす。途中でキャラメルをボウルなどに移し、冷たくなるまでしっかり冷やす。
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11. |
冷え固まったパンナ・コッタを型ごと熱い湯につけ、表面を少し溶かす。
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