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| バター（食塩不使用） |
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200g |
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| 砂糖 |
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160g |
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| 卵（Ｍサイズ） |
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150g |
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| コニャック |
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30cc |
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| バニラエッセンス |
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少量 |
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| コーンスターチ |
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60g |
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| 薄力粉 |
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100g |
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| ベーキングパウダー |
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2g（小さじ2/3） |
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| アーモンドパウダー |
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80g |
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| カカオマス |
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50g |
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| ボウル（直径２４cm 位) |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 木べら |
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1 |
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| コルヌ |
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1 |
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| クグロフ型（またはパウンド型 ） |
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1 |
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| 1. |
ボールにバターを入れ、泡立て器で混ぜる。
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この時、混ぜるのに力がいる位の固さがよい。混ぜやすく柔らかい固さのバターは、空気の含みが悪くなるので注意する。
バターの固さは、手応えのある固めのポマード状。柔らかすぎると空気の含みが悪くなり、出来上がりにまで影響する。
かたまりのまま冷蔵庫から出しておくと、周りだけ柔らかくなり、中心が固いままになったりするので注意する。
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| 2. |
バターが均一な状態になれば、砂糖の一部を加える。
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| 3. |
砂糖が混ざればまた一部加えるという作業をくり返す。
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| 4. |
砂糖が全部入れば、白っぽくなるまで充分に撹拌する。
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ここでの空気の含ませ方が、出来上がりに大きく関わってくる。疲れる作業だが、手を抜かないことがポイント。
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| 5. |
分量の卵の1/4 から1/3 を加える。
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卵が冷たすぎると、バターが冷えて固まってしまうため。冷たい場合は、湯煎につけながら混ぜると良い。
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| 6. |
卵を加えた後しっかり混ぜ、混ざれば１回目より少なめに卵を加え混ぜる。（この写真はまだ混ざりきっていない状態。）この作業を繰り返し、４〜５回に分けて卵が全部入るようにする。
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ここが二つ目の重要ポイント。卵を入れるとき、混ざりきっていないのに次の卵を加えると、必ず分離する。きちんと混ざっていないときは軽い手応えだが、しっかり混ざると重たい手応えになる。また、混ぜすぎても余分な空気が入りすぎることになるので注意する。
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| 7. |
卵を加え終われば、バニラエッセンスとコニャックを入れる。
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| 9. |
粉類全てを一度に加え、木べらで切るように混ぜる。
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| 10. |
混ざってくれば、木べらを全体に大きく円を書くように動かし、生地をつなげる。
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| 11. |
出来上がりの生地はぼそついた感じではなく、滑らかな状態にする。
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| 12. |
出来上がった生地の1/4〜1/3を別の容器に取り、カカオマスを入れて混ぜる。
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この時、温度が高すぎるとバターが溶けだし、低すぎるとカカオマスが固まるので注意する。
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| 13. |
残りの生地をボウルに貼り付けるように広げ、中心にカカオマス入りの生地をのせる。
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| 14. |
カカオマス入りの生地に、周りの生地をかぶせる。
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| 15. |
写真のように、白い生地で完全に包んでしまう。
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| 16. |
木べらを使って、中心を通るように2〜3回混ぜる（あくまでも、2〜3回へらを通すだけにすること）。
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この時混ぜすぎると、マーブル模様にならず、全体が茶色くなってしまうので注意する。
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| 17. |
生地が混ざってしまわないように注意しながら、準備して置いた型に入れる。（写真はパウンド型だが、クグロフ型でもよい。）
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| 18. |
全体を軽くたたいて生地をならし、オーブンに入れ、約50分焼く。
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生地の割れ目が乾き、割れ目まで色が付けば焼き上がり。型から外し、横に倒したのまま、たまに倒す向きを変えながら冷ます。（立てたまま冷ました場合、サイドがへこんでしまう場合がある。）
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