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| 直径6cmの型10〜12個分 |
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| パート･シュクレ |
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バター |
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65g |
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粉砂糖 |
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50g |
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卵黄 |
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1個 |
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卵白 |
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15g |
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薄力粉 |
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130ｇ |
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| 打ち粉（強力粉） |
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| アパレイユ |
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牛乳 |
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100ml |
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生クリーム（乳脂肪分42％） |
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50g |
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チョコレート |
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40g |
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卵黄 |
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2個 |
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砂糖 |
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30g |
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バニラのさや |
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1/4本 |
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| グラサージュ |
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ココアパウダー |
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25g |
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砂糖 |
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60g |
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生クリーム |
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40g |
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水 |
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50g |
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ゼラチン |
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3g |
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| ボウル（直径24cm） |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| カード又はゴムベラ |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| ミラソン型又はフラン型 |
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| 抜き型 |
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| めん棒 |
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1 |
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準備
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| 1. |
パート･シュクレ用のバターと卵を冷蔵庫から出し、常温にしておく。
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パート・シュクレを作る
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タルトレットのケースを作る
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| 3. |
冷やし固めた生地を、めん棒で２〜３mm厚さに伸ばす。
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| 6. |
空焼きができたら内側に卵を塗り、卵が乾くまで再びオーブンで焼く。
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生地が湿るのを防ぐため。
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アパレイユを作る
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| 7. |
牛乳と生クリームを一緒に鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
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| 8. |
卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
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砂糖を入れてそのままにしていると塊ができるので、すぐに手早く混ぜること。卵黄に直接火が入らないように、空気を含ます。
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| 9. |
沸騰した７を細かく刻んだチョコレートに加え、チョコレートを溶かす。
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アパレイユを流して焼く
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| 12. |
空焼きしたパート・シュクレに作ったアパレイユを流す。
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| 13. |
プレートに等間隔に並べ１５０〜１８０℃のオーブンで焼く。
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| 14. |
約１０分程焼く。アパレイユが固まれば出来上がり。
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時間はあくまでも目安。傾けても大きくたるまなければ出来ている。パート・シュクレやアパレイユの温度によってかかる時間はかなり違ってるので、何度も確かめた方が良い。
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グラサージュを作る
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| 15. |
ゼラチンを水で戻し、その他のグラサージュの材料を鍋に入れ泡立て器で混ぜながら沸騰させる。
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仕上げる
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| 18. |
14の粗熱が取れたら、グラサージュをスプーンなどで適量置く。
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| 19. |
回すようにして、グラサージュで表面を覆う。
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| 21. |
できあがり。
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よく冷やしてから食べること。
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