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| 直径18ｃｍ１台分 |
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| パート・サブレ |
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バター |
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65ｇ |
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グラニュー糖 |
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80ｇ |
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卵 |
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35ｇ |
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牛乳 |
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5ｍｌ |
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薄力粉 |
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165ｇ |
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ベーキングパウダー |
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1.5ｇ |
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| 詰め物 |
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マーマレード |
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10ｇ |
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オレンジピール |
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10ｇ |
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| アパレイユ |
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アーモンドパウダー |
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35ｇ |
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粉砂糖 |
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35ｇ |
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薄力粉 |
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10ｇ |
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卵白 |
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２個 |
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グラニュー糖 |
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15ｇ |
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| 仕上げ |
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粉砂糖 |
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適量 |
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オレンジピール |
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適量 |
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| ボウル |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| バット |
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1 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| パレットナイフ |
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1 |
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| 茶漉し |
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1 |
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| 包丁 |
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1 |
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| まな板 |
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1 |
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生地を作る
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| 1. |
基本のパート･サブレと同様にして作る。ただし、ベーキングパウダーは薄力粉と合わせてふるっておく。分量の牛乳は卵の次に加え混ぜる。
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サブレ生地
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成形する
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| 2. |
生地約180ｇを3ｍｍ位の厚さに丸に伸ばして冷蔵庫で冷やし、休ませる。縁がガタガタしているなら、お鍋の蓋などをあて切りそろえ、直径20ｃｍ位にする。伸ばした生地にフォークで穴を開ける。
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生地を丸くのばす
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| 3. |
残りの生地を両手で棒状に伸ばす。
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棒状に伸ばす生地は約70ｇ、60ｃｍ位の長さにする。できるだけ同じ太さにする。
柔らかければ一度冷やす。
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| 4. |
生地の縁に接着の水を塗る。
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接着の水は少なめでよい。
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| 5. |
棒状の生地を置く。
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生地が伸びないように全体を持って移動させるとよい。
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| 7. |
内側をしっかり指で支えながら、縁が均一になるようにつまみ、ひだを作る。
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つまんだ縁が飾りにもなる。
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詰め物
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| 9. |
生地をオーブンプレートに移し、マーマレードとオレンジピールを合わせ、塗り広げる。
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アパレイユ
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| 10. |
しっかりと泡立てたメレンゲを作る。
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メレンゲ
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| 11. |
メレンゲに粉類を振り入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
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粉類はあらかじめ合わせてふるっておく。
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型に詰める。
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| 13. |
冷やした生地の中に入れ表面を平らに整える。
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焼き上げる
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| 14. |
表面に粉砂糖を二度ふる。
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薄く全体にふり、溶ければもう一度薄くふる。
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| 15. |
オレンジピールをのせ、170℃のオーブンで焼成。
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表面の焼き色や底、側面を見て焼きあがりの判断とする（約35分位）。
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