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| 直径20cmのマンケ型約1台分 |
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| かぼちゃ(皮と種を除いて) |
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400ｇ |
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| 卵 |
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2個 |
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| 卵黄 |
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1個 |
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| グラニュー糖 |
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70ｇ |
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| 牛乳 |
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120ml |
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| 生クリーム |
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200ｇ |
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| キャラメル |
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水 |
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50ml |
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グラニュー糖 |
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200ｇ |
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ぬるま湯 |
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50ml |
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| 鍋(直径15cm） |
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1 |
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| ボウル(直径21cm〜24cm） |
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2 |
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| カード |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 裏ごし器又は粉ふるい |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| マンケ型（直径20ｃｍ） |
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1 |
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| 又はパウンド型 |
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3 |
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| オーブンプレート |
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1 |
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| オーブン |
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1 |
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かぼちゃを裏ごしする
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| 1. |
かぼちゃを、蒸し器または電子レンジで柔らかくなるまで火を通し、皮を除いて熱いうちに裏ごしておく。
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キャラメルを作る
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| 2. |
鍋に水を入れ、後から砂糖を入れて少し混ぜてなじませる。
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| 3. |
中火にかけ、混ぜずにそのまま煮詰める。色着いてくれば弱火にする。キャラメル色になれば火を止める。
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| 4. |
ぬるま湯を入れる。
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キャラメルがとびはねて火傷しないように、ザルでカバーする。手早く入れ、手はすぐに鍋の上から移動させる。
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| 5. |
キャラメルの色付きが止まらない場合は、水の中に、鍋ごと入れて冷やす。
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固くなると、型に流し入れにくくなるので一瞬でよい。
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プリン種を作り、焼く
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| 8. |
ボールに全卵を割り、砂糖、バニラエッセンスを加える。
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| 11. |
10に9を少しずつ漉しながら加え、混ぜる。
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| 12. |
キャラメルの表面が固まっていれば、型に入れる。
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| 13. |
型の約8分目まで流す。
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深さのある型は、均一に固まりにくいため、流す量は3.5cm以上の高さにはしないこと。
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| 14. |
布巾や、キッチンペーパーを敷いたプレートに置き、用意した湯をプレートに流す。
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途中でお湯がなくならないように、プレートの高さの約半分以上入れましょう。
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| 15. |
160℃のオーブンで、約３０分焼く。指で触って、全体に同じ弾力があればできている。
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湯せんのお湯が沸騰しないように注意しましょう。
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| 16. |
冷蔵庫や冷水でしっかり冷やす。型から出す前にふちをナイフなどで外しておく。
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傷つけないように注意しましょう。
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| 17. |
ひっくり返して皿に移す。
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空気が入れば型から外れる。どうしても外れにくい場合は、一度横に勢いよく揺らすとよい。
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| 18. |
でき上がり。
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キャラメルを全部溶かしたければ冷蔵庫で一日置くと良い。
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