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長さ28cm1本 |
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生地(28×28cm) |
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1枚分 |
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バター |
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30g |
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薄力粉 |
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40g |
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牛乳 |
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60ml |
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全卵 |
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2個 |
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卵黄 |
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2個 |
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メレンゲ |
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卵白 |
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2個分 |
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グラニュー糖 |
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30g |
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ホイップクリーム(クレーム・シャンティイ) |
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生クリーム(乳脂肪分47%) |
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200g |
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粉砂糖(またはグラニュー糖) |
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16g |
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いちごジャム |
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70g |
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いちご |
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10粒 |
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粉砂糖 |
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適量 |
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プレート(28×28cm) |
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1枚 |
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白上質紙 |
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2枚 |
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ボウル 直径20cm |
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2枚 |
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鍋 直径18cm |
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1個 |
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泡立て器 |
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1本 |
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木ベラ |
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1本 |
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ゴムベラ |
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1枚 |
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カード |
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1枚 |
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アングルパレット |
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1本 |
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定規 |
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1本 |
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茶漉し |
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1個 |
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絞り出し袋 |
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1枚 |
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丸口金 |
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直径9mm |
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生地を作る
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2. |
溶ければ、火を止めて一度に薄力粉を加える。
再び弱火にして軽く炒める。
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3. |
火を消して、温めた牛乳を少しづつ加え混ぜる。
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牛乳で溶きのばすような感じで加える。
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4. |
再度弱火にかけ、生地がひとまとまりになるまでしっかり混ぜる。
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鍋底に薄く膜が張るような状態まで。
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5. |
火からはずし、全卵と卵黄を合わせて溶きほぐしたものを3回位に分けて加え混ぜる。(生地のベース)
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卵がしっかり混ざったら次の卵を加える。
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メレンゲを作る
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6. |
卵白をほぐし、グラニュー糖を数回に分けながらメレンゲを作る。メレンゲの角が軽く曲がるような少し柔らかい状態。
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数人で作る場合はベースと平行してつくると良いでしょう。
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スフレ
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メレンゲと合わせる
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7. |
メレンゲの中にベースの1/3位を加え混ぜる。
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違うタイプのものを混ぜるときは全部あわせるのではなく、一部合わせてから残りを混ぜると失敗が少ない。
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8. |
さらに残りを加えて丁寧に混ぜる。
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泡立て器を使って全体を下からすくい上げるように混ぜる。
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焼成
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11. |
アングルパレットやカードで四隅まで流し炒れる。
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12. |
180℃のオーブンで焼く。
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表面には焼き色が付きにくいです。弾力や、紙から生地がはがれるかどうかで判断して下さい。
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ジャムとクリームを塗って巻く
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13. |
生地が冷めたら、上面にジャムを全体に塗り広げる。
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好みで、果肉入りのジャムを使う場合は、裏ごしした方が塗り広げやすいでしょう。 巻き方はビュッシュ・ド・ノエルを参照。
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ビュッシュ・ド・ノエル
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14. |
ホイップクリームを塗り広げる。
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クリームは、泡立て器ですくえる位の固さにしておく。また巻き終わりになるところのクリームの厚さは薄くしておく。
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ホイップクリーム
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15. |
巻き始めになるところに軽くラインを入れる。
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始めの芯となるところにラインを入れておくと作業がしやすい。
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16. |
いちごを縦半分に切り、全体に並べる。巻き始めのラインのところにもいちごを並べ、しっかりと芯を作る。
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いちごは、巻き終わりの1/3には並べない
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17. |
空洞が空かないようにしっかりと巻きこんでいく。
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サイドからいちごなどが出てないか確認して下さい。
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18. |
巻き終わりはしっかり押さえつける。
紙をテープでとめ、冷蔵庫で冷やし安定させる。
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定規を使って中に押さえ込む。
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仕上げる
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20. |
好みで粉砂糖をふりかけ、クリームといちごで仕上る。
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