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| 約１１個分 |
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| 生地 |
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粉砂糖 |
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50ｇ |
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アーモンドパウダー |
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50ｇ |
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薄力粉 |
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5ｇ |
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卵白 |
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２個分 |
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グラニュー糖 |
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20ｇ |
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粉砂糖 |
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適量 |
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| プラリネ風味のバタークリーム |
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グラニュー糖 |
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60ｇ |
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水 |
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20ｇ |
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卵黄 |
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２個分 |
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バター |
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150ｇ |
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プラリネペースト |
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20ｇ |
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| ボウル 20ｃｍ |
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１個 |
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| 泡立て器 |
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１個 |
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| ゴムベラ |
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１個 |
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| コルヌ |
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１枚 |
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| 絞り出し袋 |
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１枚 |
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| 丸口金 直径7ｍｍ |
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１個 |
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| クッキングペーパー |
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１枚 |
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| ふるい（シノワ） |
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1個 |
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| ハンドミキサー |
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１個 |
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生地を作る
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| 1. |
充分に卵白をほぐしてからグラニュー糖を加え、泡立てる。しっかりしたメレンゲを作る。
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メレンゲの泡は、卵が冷たい方が安定がよいので、使うまで冷やしておくとよい。
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| 2. |
充分に泡立ったら粉類を加える。
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アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉はあらかじめ、混ぜ合わせてから、ふるいなどでふるっておく。
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| 3. |
さっくりと混ぜる。
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ボールの底からすくい上げるようにしながら混ぜる。
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| 4. |
やっと粉が混ざったくらいでよい。
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アーモンドの油分で、メレンゲの泡がつぶれやすいので混ぜすぎにも注意してください。
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絞りだす
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| 5. |
生地を楕円形に絞り出す。２枚１組で使うので、偶数になるように絞る。
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絞りたい形を書いた紙をクッキングペーパーの下に敷き、その中に絞ると同じ大きさできれいな形に絞れます。
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焼成
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| 8. |
紙をつけたまま網の上で冷ます。冷めたら紙をはずす。
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クリームを作る
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| 9. |
水とグラニュー糖を合わせて温め、シロップを作る。耐熱性（電子レンジ可のガラスかプラスチック製）のボウルに卵黄を入れ、温かいシロップを少しずつ加えながら混ぜる。
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シロップは水と砂糖が溶けていればよい。
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| 10. |
電子レンジで加熱し、濃度を付ける。
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500〜600ｗのレンジで15〜20秒ごとに
取り出してしっかり混ぜる。
３回位繰り返すと濃度が付く。
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| 11. |
目の細かいふるいなどで漉す。
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漉すことでよりなめらかで、口当たりがよくなる。冷めないうちに手早く行う。
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| 12. |
ハンドミキサーなどで熱が取れるまでしっかり泡立てる。
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白っぽくなるまで充分空気を含ませる。
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| 13. |
柔らかくしたバターを加えて混ぜ合わせる。
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バターはあらかじめ室温に出しておき、柔らかくしておく。
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プラリネと合わせる。
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| 15. |
バタークリームの一部とプラリネペーストを合わせて混ぜる。
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| 16. |
残りのバタークリームに戻し、しっかり混ぜる。
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| 17. |
でき上がりの柔らかい状態で絞る。
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使うまでに時間があく場合は、冷蔵庫で保管する。冷えて固くなったクリームは温めながら泡立て器で混ぜて、柔らかい状態にして絞る。
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組み立てる
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| 18. |
２枚を１組として、一方にクリームを絞る。
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はさんだときにクリームが、はみ出してこないいように注意する。
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| 19. |
もう1枚をのせる。
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夏場などは冷蔵庫で保存し、頂くときは、室温に置いてクリームを柔らかく戻してください。
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