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| 生地 |
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アーモンドパウダー |
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30ｇ |
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薄力粉 |
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10ｇ |
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グラニュー糖 |
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20ｇ |
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卵白 |
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30ｇ |
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グラニュー糖 |
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15ｇ |
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アーモンドダイス |
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80ｇ |
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| 仕上げ |
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パータ・グラッセ |
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適量 |
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| ボウル |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 直径9ｍｍの口金 |
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1 |
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| オーブンペーパー |
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生地を作る
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| 1. |
卵白を泡立てる。
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分量が少ないので卵白をほぐしてから、全ての砂糖を加えしっかり泡立てる。
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| 2. |
粉類を加える。
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予め、アーモンドパウダーはザルでふるって置く。アーモンドパウダー、薄力粉、20ｇのグラニュー糖の3つの材料を合わせて、泡立て器で混ぜて置く。
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| 3. |
粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
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混ぜすぎに注意する。
アーモンドパウダーに含まれる油脂で、メレンゲの泡がつぶれていくのですぐに絞りましょう。
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絞る
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| 4. |
9ｍｍの口金で絞る。
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あらかじめ白紙に作りたいバトン・マレショーの長さの幅に線を引き、その上に、オーブン用の紙を置いて絞っていく。できるだけ太さが同じになる様にする。
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| 5. |
少し膨らむので間隔をあけて絞る。
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メレンゲの状態、混ぜ方、絞る太さにより多少本数が変わります。
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| 6. |
アーモンドダイスを全体に振りかける。
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絞ったものを置いておくと、アーモンドが付きにくくなるので、絞ったらすぐに振りかけましょう。
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| 7. |
プレートを立てて余分なアーモンドダイスを落とす。
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たっぷりと一面に振りかけ、余分を落とすようにすると、むらなくつけることができます。
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| 9. |
約15分位で焼き上がる。
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太さ、オーブン内のプレートの位置で焼き色のつき具合が変わるため、途中でオーブンプレートの前後を入れ替えるなどして、まんべんなく全体に色づくようにしてください。
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仕上げ1
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| 11. |
パータ・グラッセ（コーティングチョコレート）を紙のコルネで、線をかくように絞る。
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チョコレートのかけ方は好みです。
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紙のコルネ
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仕上げ2
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| 12. |
底だけにパータ・グラッセをつける。
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パータ・グラッセを使わずそのままで仕上げてもかまいません。
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でき上がり
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| 13. |
ケースに入れる。
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軽くもろいので、贈り物にするときなどは、ケースに入れると壊れにくくてよい。
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| 14. |
袋に入れる。
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袋につめるなら、きっちり並べて詰めるときれいで、また壊れにくい。
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結び方
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| 15. |
蝶々結びの要領ではじめる。
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この結び方は特に裏表のあるリボンのときに効果的。
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| 16. |
左側で、輪を作る（輪は親指と人差し指で持つ）。
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今回は茶色を表とする。
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| 18. |
さらに、もう一度上にかける。（はじめの輪の横に2回目の輪を置く）
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二回めの輪の山の部分を右手の親指と人指し指で持ち、左手の人指し指の輪の中に入れる。
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| 19. |
左へ通したリボンを引っ張る。
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出来上がった両方の輪の中に親指を入れ下の輪を引っ張ると輪が引き締まる。全体を整えて完成。
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