|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8個分 |
|
折り込みパイ生地(フイユタージュ) |
|
基本分量 |
|
コンポート |
|
|
|
|
|
りんご |
|
|
2個 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
130g |
|
|
|
バニラのさや |
|
|
1/2本 |
|
|
|
レモン汁 |
|
|
15ml |
|
つやだし用塗り卵 |
|
1個 |
|
シロップ(1:1) |
|
適量 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
50g |
|
|
|
水 |
|
|
50ml |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
鍋 直径18cm位 |
|
1個 |
|
木ベラ |
|
1個 |
|
ハンドミキサー |
|
1個 |
|
包丁 |
|
1本 |
|
抜き型 |
|
1個 |
|
麺棒 |
|
1本 |
|
パイ刷毛 |
|
1個 |
|
刷毛 |
|
1本 |
|
絞り出し袋 |
|
1枚 |
|
カード |
|
1枚 |
|
網(ケーキクーラー) |
|
1個 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
コンポートを作る
|
|
|
1. |
りんごの皮をむき、種、芯をとる。スライスして、バニラのさや、グラニュー糖、レモン汁を鍋に入れて煮る。
|
|
紙ぶたなどをして、中火で柔らかく煮る。
|
|
|
|
2. |
全体が透明になればよい。
|
|
水分が少ないので、ときどき鍋の中を混ぜる。
|
|
|
|
3. |
バニラのさやを取り除き、ミキサーにかける。
|
|
細かさは好みです。
|
|
|
|
4. |
さらに軽く煮詰めて、水分をとばす。
|
|
ここで、水分を蒸発させ過ぎてしまうと、固くなるので、注意して下さい。
全体を軽く沸かすような感じで、結構です。
|
|
|
|
5. |
コンポートのでき上がりは、へらからゆっくり落ちて行くような状態。
常温で冷ましておく。
|
|
生地を伸ばす
|
|
|
6. |
直径10cmの型8個分が取れる大きさに伸ばす。
|
|
抜き型などを、置いて生地の大きさを測りながら伸ばしていくと良いでしょう。
|
|
フイユタージュ
|
|
|
|
7. |
厚みは5mm位。充分に冷蔵庫で冷やしておく。
|
|
打ち粉をしながら麺棒で伸ばす。最後にパイばけで全体の粉を払い落とす。
|
|
生地を抜く
|
|
|
9. |
麺棒で楕円に伸ばす。
|
|
縦16cm 幅10cm 3mm位の厚さに伸ばす。
|
|
水ばけをする。
|
|
|
10. |
生地の縁に水を塗る。
|
|
接着の水は少なくてよい。
|
|
コンポートを絞る
|
|
|
11. |
冷めたコンポートをこんもりと絞る。
|
|
生地の半分側に、直径4〜5cm位の大きさに絞る。
|
|
成形
|
|
|
12. |
生地を二つに折る。
|
|
接着面をしっかり押さえる。
|
|
|
|
13. |
さらに抜き型などで、押さえる。
|
|
クリームと生地の際を押さえるとよりしっかりします。
|
|
冷やす
|
|
|
15. |
溶きほぐして漉した卵をハケで塗る。
|
|
生地の平らな面全体に、卵を塗る。
ひっくり返した底の部分
|
|
ラインを入れる
|
|
|
16. |
葉っぱのような模様を入れる。中心にナイフの背で斜めにラインを入れる。
次に刃で両サイドに入れる。
|
|
中心は両方から引っ張られるので刃でラインを入れると、裂けることがありますので注意して下さい。
|
|
焼成
|
|
|
18. |
190℃のオーブンで焼成
|
|
約30〜40分位
|
|
シロップを塗る
|
でき上がり
|
|
|
20. |
網にのせ変えて冷ます。
|
|
焼成後すぐは、中のコンポートがすごく熱いので注意して下さい。
|
|
|
|
|
| | |