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| 直径6cmの容器 約10個分 |
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| ぶどうゼリー |
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ぶどうジュース |
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500ml |
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水 |
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250ml |
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レモン汁 |
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10ml |
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乾燥ラベンダー |
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適量 |
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上白糖 |
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100g |
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カラギーナン（パールアガー8） |
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20g |
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| ワインゼリー |
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白ワイン |
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50ml |
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水 |
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50ml |
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砂糖 |
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20g |
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ゼラチン |
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3g |
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| ぶどうのシロップ煮（缶詰） |
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適量 |
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| 巨峰 |
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適量 |
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| ミントの葉 |
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適量 |
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| 鍋 |
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1 |
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| ボウル |
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1 |
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| 裏ごしまたは茶こし |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゼリーを流す容器 |
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10 |
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ワインゼリーを作る
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| 1. |
白ワインと水を沸騰させる。
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ワインの味を強く残したい時は軽く温める程度（60℃くらい）にするといいでしょう。しっかり沸騰させるとアルコール分が飛んでワインの風味だけ残ります。好みに合わせてどうぞ！
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| 2. |
火を止めて水で戻したゼラチンを加える。
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ここでは板ゼラチンを使っています。粉ゼラチンを使う場合は、製品に指定されている分量の水を加えてふやかしておきます。
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板ゼラチンの下処理
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| 3. |
熱がとれ、少しとろみがつくまで氷水につけて冷ます。
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| 4. |
冷めたら平らな容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
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ぶどうゼリーを作る
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| 5. |
上白糖とカラギーナン（パールアガー8）をよく混ぜ合わせる。
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カラギーナンは砂糖とあわせておくとダマになりにくく、溶けやすいです。必ずあらかじめ混ぜ合わせておきましょう！
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| 6. |
ラベンダーも一緒にしておく。
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乾燥ラベンダーは加えなくてもおいしく作れます。あれば少量加えることで香りの幅が広がります！
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| 7. |
ぶどうジュースと水を鍋に入れ、鍋の縁に細かい泡が出るくらいに沸かす。
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| 8. |
鍋の縁に細かい泡が出るくらいに液体を沸かしたら（80℃以上になったら）火を止め泡立て器で混ぜながら5を少しずつ加え、再び火にかけて沸騰させる。
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カラギーナンは80℃以上で煮溶かします。
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| 10. |
すぐに裏ごしする。
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カラギーナンは常温で固まるので熱いうちに作業しましょう！
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| 11. |
熱いうちにぶどうのシロップ漬けを入れた型に流し入れる。
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ぶどうのシロップ漬けがなければ入れなくてもかまいません。
フレッシュのぶどうの皮をむいたものでもOK！
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仕上げる
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| 12. |
固まったワインゼリーをフォークで引っかくようにして崩す。
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| 14. |
フォークで崩さず、絞り出し袋を使ってキャヌレ（星）の口金で絞っても同じような仕上がりになります。
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| 16. |
細長いグラスを使ってもオシャレです。いろんな容器でアレンジしてみてください。
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