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| 9×21×7cmパウンド型 1台 |
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| 生地 |
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ローマジパン |
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85ｇ |
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バター |
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168ｇ |
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グラニュー糖 |
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140ｇ |
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塩 |
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1ｇ |
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卵黄 |
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5個 |
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卵 |
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2個 |
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薄力粉 |
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85ｇ |
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アーモンドパウダー |
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43ｇ |
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ベーキングパウダー |
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1.5ｇ |
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オレンジピール |
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70ｇ |
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グラン・マルニエ |
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25ml |
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| シロップ |
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シロップ（1：1） |
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75ml |
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グラン・マルニエ |
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50ml |
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| ボウル（直径24cm） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラまたは木ベラ |
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1 |
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| ザル |
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1 |
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| パウンド型 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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型の準備
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| 1. |
パウンド型の底、側面全て覆える大きさのオーブンペーパーを準備する。
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| 2. |
四隅の角になる部分に切り込みを入れて折り込み、型の中に敷き込む。
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このときパウンド型の底、側面に柔らかくしたバター（分量外）を少量塗っておくとオーブンペーパーが型にピタリと沿って使いやすくなります！
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生地を作る
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| 3. |
ローマジパンが固ければ木ベラなどでダマのないように練り混ぜて固さの調節をする。
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| 5. |
バターは、指をあてて軽く押してみるとスゥーッと入るくらいに柔らかくなっているのを確認する。
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早く柔らかくしたい時は、薄く切ってボウルに重ならないように入れておきます。電子レンジに少しだけかけてもいいけど、くれぐれも溶かし過ぎないように注意！！
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| 6. |
固さの調節できたローマジパンとバターを泡立て器で混ぜ合わせる。
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| 7. |
ひとつにまとまったら塩を加え、砂糖を2〜3回に分けて加え全体が白っぽくふんわりとするまで混ぜる。
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砂糖を一度に加えると、砂糖に水分を吸収されてバターが固くしまり、混ぜにくくなるので分けて加えます。
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| 11. |
室温に戻した卵は良く溶きほぐし、少しずつ加えて混ぜ合わせる。
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最初は少しモロモロと分離したように見え、泡立て器がすべって手ごたえが軽いが、しっかり混ぜ続けていると、しまって重たくなってきて、なめらかに乳化した状態になります。
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| 12. |
合わせてザルでふるっておいた薄力粉＋アーモンドパウダー＋ベーキングパウダーを加え、ゴムベラでさっくりときるように混ぜ合わせる。
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ゴムベラを垂直に持って生地の中心から入れる。片手でボウルを内側に回しながら生地を手前にすくい上げるようにして混ぜ合わせる。
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| 13. |
加えた分の卵が生地に完全になじんでから、さらに少しずつ加えて同じようにして混ぜ合わせていく。
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だいたい４回くらいに分けて加えて混ぜ合わせる。
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| 14. |
粉気がなくなって生地につやが出るまで混ぜる。
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| 15. |
刻んだオレンジピールにグラン・マルニエを加える。
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| 17. |
生地にオレンジピールとグランマルニエを混ぜたものを全て加える。
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生地を型に入れる
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| 20. |
両手で型を持ち上げ、型の底を台に軽くたたきつけ、型の隅々まで生地をいきわたらせる。
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焼く
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| 21. |
型をオーブンプレートの中心にのせて、160℃に温めたオーブンに入れる。
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焼色がつきやすいので少し低めの温度で焼きます。
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| 22. |
20分くらい焼いて、生地の表面が焼き固まって膜ができ、薄く色づいてきたら、オーブンからプレートごと取り出し、水でぬらしたナイフで中央に1本、切り込みを浅く入れる。
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切り込みを入れなくても自然な割れ目はできますが、このひと手間をかけることでまっすぐに割れて、きれいに焼き上がります！
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| 23. |
オーブンに戻して、さらに30〜40分（全体で50〜60分）焼く。
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焼き上がりの判断は、切り込み部分に焼き色がついているかを確かめ、竹ぐしをさしてみる。何もついてこなければOKです。生地がついてくるようであれば、あと5分くらい焼きます。色がつき過ぎるようであればアルミホイルをかぶせます。
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シロップを塗り冷ます
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| 24. |
焼き上がりを網の上などにのせ、横に倒してから型をはずす。
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| 25. |
型からはずしたらすぐに、混ぜ合わせておいたシロップを表面に塗る。
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1:1のシロップとは砂糖と水を1：1の割合で混ぜ合わせ加熱して溶かしたものです。冷めてからグランマルニエと合わせましょう。
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| 26. |
紙をはずし、側面全体にもシロップを塗る。シロップを塗り終わったら温かいうちにラップで包んで出来上がり！
食べるまで室温においておく。
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分量のシロップは全て使い切りましょう。
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