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| マンケ型 直径18cm |
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| 生地 |
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１台分 |
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ローマジパン |
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１８５ｇ |
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卵 |
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１２０ｇ |
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卵黄 |
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２５ｇ |
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コーンスターチ |
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２５ｇ |
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オレンジピール |
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１００ｇ |
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グラン・マルニエ |
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１５ｍｌ |
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卵白 |
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４５ｇ |
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バター |
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６５ｇ |
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| 型の準備 |
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アーモンドスライス |
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５ｇ |
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バター |
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適量 |
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| ボウル（直径24cm） |
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２ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| ハンドミキサー |
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１ |
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| 刷毛 |
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１ |
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| 片手鍋（直径15cm） |
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１ |
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| 粉ふるい |
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１ |
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| クーラー |
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１ |
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| マンケ型（直径18cm） |
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１ |
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| まな板 |
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１ |
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| 包丁 |
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１ |
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型の準備
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| 1. |
柔らかくしたバター（型用）を刷毛で薄く塗る。
なるべく形のよいアーモンドスライスを選んで、重ならないように貼り付ける。オレンジピールを細かく切ってグラン・マルニエを振りかけほぐしておく。
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生地を作る
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| 2. |
ボウルにローマジパン（マジパンローマッセ）を入れ、分量の卵（全卵＋卵黄を合わせたもの）の一部を加えて手でよくほぐす。
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| 3. |
残りの卵を全量加え、ハンドミキサーでマジパンの固まりがなくなるまで中速で撹拌する。固まりがなくなったら速度を高速にして、生地がもったりするまで泡立てる。
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メレンゲを泡立てる
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| 5. |
別のボウルで卵白を泡立ててメレンゲを作る。
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このメレンゲには、砂糖が入らないので泡立てすぎないように注意をする。
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メレンゲ
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| 6. |
泡立てたメレンゲを、マジパンと卵を泡立てたボウルへ入れ、さっくり混ぜる。
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| 7. |
溶かしバターを加え混ぜる。
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溶かしバターは少し温かい方が、生地に流動性が出て扱いやすい。
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| 8. |
グラン・マルニエと合わせておいたオレンジピールをお酒ごと全部加え混ぜる。
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軽く混ざればＯｋ。
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| 10. |
生地が平らになればプレートにのせ、１８０℃に温めたオーブンで３０分〜３５分焼く。
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色がつきやすい生地なので途中、火加減をする。早いようなら温度を２０度ぐらい下げるか、アルミホイルを生地に付かない様にかぶせる。
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仕上げ
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| 12. |
煮詰めた熱いアプリコットジャムを塗って全体を覆う。
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熱いジャムを使わないとぶ厚くかかり甘くなる。一度塗ったところは極力触らない（重ね塗りしない）ようにする。
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ジャムを煮詰める
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| 13. |
でき上がり。
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お菓子をカットする時は、包丁を少しぬらしてから。一回ずつ包丁を拭いて切るときれいに仕上がる。
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