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| 直径15cmのセルクル 1台分 |
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| ピスタチオ風味のスポンジ生地 |
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30×40cmシート1枚分 |
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卵 |
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125g |
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グラニュー糖 |
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75g |
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薄力粉 |
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75g |
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ピスタチオペースト |
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40g |
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バター |
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15g |
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| カスタードクリーム |
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牛乳 |
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250ml |
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ヴァニラのさや |
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1本 |
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グラニュー糖 |
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75g |
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卵黄 |
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60g |
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薄力粉 |
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12g |
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カスタードパウダー |
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12g |
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| クレーム・ムースリーヌ |
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カスタードクリーム |
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150g |
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バター |
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150g |
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キルシュ酒 |
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15ml |
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| アンビバージュ |
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シロップ |
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30ml |
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キルシュ酒 |
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20ml |
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| いちご |
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30粒 |
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| マジパン |
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100g |
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| 食用色素 |
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適量 |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| セルクル（直径15cm） |
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1 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 鍋（直径15cm） |
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1 |
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| ボール |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| オーブン |
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1 |
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スポンジ生地を作る
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| 1. |
卵とグラニュー糖をリュバン状まで泡立て、薄力粉を加える。
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共立て法で作り、シート状に焼くスポンジです。
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スポンジ生地（シート）
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| 2. |
生地の一部とピスタチオペーストをダマがないよう混ぜ合わせ、全体に戻す。溶かしバターを加えて、手早く混ぜ合わせる。
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混ぜすぎると生地がつぶれてしまうので注意して下さい。
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| 3. |
シート状に伸ばして、200℃のオーブンで約12分焼く。
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クレーム・ムースリーヌを作る。
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| 7. |
柔らかくしたバターをカスタードクリームに加えて、軽く混ぜ合わせる。
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型の準備をする。
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| 8. |
スポンジ生地を型の大きさに合わせて、2枚準備する。
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今回はセルクル（底のない丸型）で組みましたが、好みの型で作れます。
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組み立てる。
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| 9. |
型に生地を敷き込み、アンビバージュを刷毛でたっぷり塗ってしみ込ませる。
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アンビバージュとは、「しみ込ませるもの」という意味です。ここではシロップ（１：１の分量でグラニュー糖と水を混ぜ合わせて沸騰させ、冷ましたもの）にキルシュ酒を加えたものを使います。
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| 10. |
縦半分に切ったいちごの断面を型の側面に貼り付けて、ぐるりとひとまわり並べる。
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お菓子の表面になるので、美しく並べましょう。
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| 11. |
クリームを一部入れ、いちごの隙間を埋めるようにならす。
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| 13. |
クリームを足して、いちごの隙間を埋めながら詰めて平らにならす。
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| 14. |
もう1枚の生地をかぶせて、軽く押さえ、アンビバージュをしみ込ませ、冷蔵庫で冷やす。
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仕上げをする。
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| 15. |
マジパンを良く練り、好みの色を付け、型より一回り大きく、上面を覆える大きさに伸ばす。
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| 16. |
上面のスポンジ生地に、接着面用に残りのクリームを薄く塗る。
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| 18. |
平らなものではさんで、ひっくり返し、マジパンの余分な部分を切り落とす。
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| 19. |
表に返してセルクルを外し、好みの仕上げをする。
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いちごあめの作り方
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| 20. |
砂糖200g、水60g、水あめ60gを鍋で煮詰めて、火を止めしばらく冷ます。フォークですくって糸状に落ちるくらい粘りが出たら使えます。
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| 21. |
いちごを竹串に刺して、溶かしたあめにくぐらせ、下を向けたまま、しばらくあめが落ちるのを待つ。糸を引いた状態で固める。
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