|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
| オレンジ |
|
500g |
|
| グラニュー糖 |
|
500g |
|
| 水 |
|
オレンジの果肉の重量の2倍 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 鍋 直径１５cm |
|
１個 |
|
| 漉し器 |
|
１個 |
|
| ゴムベラ |
|
１本 |
|
| ボール 直径１８cm |
|
２個 |
|
| 穴杓子 |
|
１個 |
|
| まな板 |
|
１枚 |
|
| 包丁 |
|
１本 |
|
| スプーン |
|
１本 |
|
| 保存ビン |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
オレンジのコンフィチュールを作る。
|
|
|
| 1. |
オレンジをしっかり洗い、半分に切り、皮と果肉に分ける。
|
|
オレンジの皮も使用するので、よく洗っておくこと。
皮と実の間にスプーンを入れて分けると簡単に出来ますよ。
|
|
|
|
| 2. |
分けた果肉の部分は６等分ぐらいに切り分ける。
|
|
この後煮込んで煮崩れするので切る大きさが均一にならなくてもよい。
|
|
|
|
| 3. |
鍋に水と切ったオレンジの果肉を入れ、火にかける。中火で15〜20分煮込む。
|
|
皮(白い部分）、種、果肉に含まれるペクチンをゆっくり時間をかけて抽出する。
水はオレンジの果肉の重量の倍量を用意する。果肉400gだったので水は倍量の800ｇを使用。
|
|
|
|
| 4. |
果肉が煮崩れ、水の色が黄色になったら、漉してながら水分をボールに移す。
|
|
アクが出てきたらアク取りをする。
漉して液体を分けるときに、強く押さえたりして絞り過ぎると液体が濁ってしまい、透明感のないジャムに仕上がるので注意。
|
|
|
|
| 5. |
オレンジの皮はさらに半分に切り、３ｍｍぐらいの厚みに細切りする。
|
|
|
|
| 6. |
沸騰したたっぷりのお湯に切った皮を入れ、再度沸騰させる。
|
|
たっぷりの沸騰したお湯で湯がくことで皮についたワックスや余計な渋みを取り除く。
|
|
|
|
| 7. |
沸騰したら水気を切る。
６、７作業を２〜３回くり返す。
|
|
|
|
| 8. |
４で漉しとった液体を鍋に入れ、ゆでた皮を入れて火にかける。
|
|
|
|
| 9. |
オレンジの皮が指で切れるぐらい柔らかくなるまでまで煮込む。
|
|
|
|
| 10. |
皮が軟らかくなったら砂糖を４回に分けて加える。
砂糖を加えるたびに中火で５分ほど沸騰させながら煮込み砂糖を浸透させていく。
|
|
|
|
| 11. |
アクが出てきたらアクをとる。
|
|
アクを取ることでに液体が濁らず透明感のある仕上がりになる。
|
|
|
|
| 12. |
砂糖をすべて加え、指にシロップを取った時に指の間で糸を引くようになるまで煮詰める。
|
|
|
|
| 13. |
皮に砂糖が浸透し、柔らかくなっていたらでき上がり。
|
|
|
|
|
|
|
 
|
