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| 約3cm幅、長さ12cm程度 |
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| プラリーヌ |
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アーモンド |
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50g |
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ヘーゼルナッツ |
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50g |
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水 |
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50g |
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砂糖 |
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100g |
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| クーベルテュール |
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30g |
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| ジャンドゥジャ |
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30g |
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| はちみつ |
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10g |
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| バター |
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3g |
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| ピスタチオ |
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5g |
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| オレンジピール |
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20g |
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| プラリーヌ |
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35g |
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| 鍋(18cm程度) |
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1 |
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| ボール |
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1 |
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| バット |
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1 |
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| 木杓子 |
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1 |
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| ゴムべら |
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1 |
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| ビニール |
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1 |
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プラリンヌを作る
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| 1. |
アーモンドとヘーゼルナッツを約170度のオーブンで10分ほどローストする。
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ロースト具合は、ナッツを半分に割ってみて中の色を見て確認します。今回はうっすら色が入るくらいまでローストしましょう。
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| 3. |
沸騰したらナッツを加える。
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ナッツは少し温かいくらいで加えましょう。
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| 4. |
ナッツ全体にシロップを絡めるように、シロップの量が減るまで混ぜる。
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| 5. |
液体がなくなり、シロップの再結晶化が始まれば火をとめて、一粒ずつがバラバラになるまで混ぜる。
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再結晶化が始まった瞬間は手を止めずに混ぜましょう。この時手を止めると全体が大きな塊となって固まってしまうので要注意です。
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| 6. |
バットにあけて、鍋底で4つ割りくらいの大きさまで粗く砕く。
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お好みの大きさで構いませんが、ホールのまま入れると、食べる際に切り分けにくいので、できるだけ砕いた方がいいでしょう。
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チョコレートと合わせる
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| 7. |
チョコレートとジャンドゥジャを合わせて溶かす。
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| 8. |
はちみつを加え、なめらかな状態になるまで混ぜる。
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| 9. |
柔らかいバターを加え、余熱で溶かすようにして混ぜる。
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| 10. |
バターが混ざったら5mm角に切ったオレンジピールと半割のピスタチオを加える。
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中の具はお好きなものを、お好きな大きさで加えてアレンジしてみてください。
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| 11. |
粗く砕いたプラリーヌを加え、全体にチョコレートが絡むまで混ぜる。
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成形する
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| 12. |
チョコレートが少し固くなり始めたら、ポリ袋に入れて成形する。
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| 13. |
幅3cm、長さ12cmほどの棒状に成形する。
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太さや長さはお好みで変えても良いでしょう。
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| 16. |
このままチョコレートが固まるまで常温で置いておく。
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仕上げをする
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| 17. |
粉砂糖を全体にまぶす。
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ココアパウダーをまぶしてもいいでしょう。
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