コラム＆レシピTOP 西洋料理 日本料理 中国料理 世界の料理 洋菓子 和菓子 パンとドリンク 日欧食べ物だより こだわりレシピ検索

コウイカの下処理 4人分 コウイカ 1杯 出刃包丁 竹串 1. 身の内側についている固い部分（爪）をそぎ取る。 2. 2箇所ともそぎ取る。 3. 両端のかたい部分を切り取る。 4. 両端のかたい部分を切り落とした状態。 5. 身の内側の端に、表側の薄皮を残すように切込みを入れる。 6. 身を表に返し、切り込みも表にして切り込んだ端を持って引っぱり、薄皮をはがす。 7. 表側の端に、裏側の薄皮を残すように切込みを入れる。表に返して、切り込んだ端を持って引っぱり、薄皮をむく。 8. 残った薄皮は竹串で取り除く。 残った薄皮は乾いた布巾でこすり取ってもよい。 このページのTOPへ↑

Copyrights © The TSUJI Group. All Rights Reserved.