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百合根の下処理 百合根 1/2個 塩 適量 1. 色の変わった部分をむき取る。 たて半分に切り、根の部分をV字に包丁を入れて根を切り取る。 2. 1枚づつはずし、水で洗う。 3. 大きいものは適当な大きさに切る。 4. 半透明になるまで塩ゆでする。 ぐらぐら沸いた湯でゆでると、すぐに煮崩れてしまいます。弱火でゆっくりゆでましょう。 5. 食べてみて火が通っていれば水に落として冷ます。 6. 左の透明感がある百合根は火が通っている。右のは生の状態。 このページのTOPへ↑

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