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めばるの隠し包丁 メバル（200g） 4尾 ウロコひき 出刃包丁 1. ウロコひきを使い、うろこを取る。 尾から頭に向かって力を入れましょう。これをバラ引きといいます。 2. 出刃包丁でうろこが残っていないか確認する。 3. 頭を右、腹を上にしておき、出刃包丁の刃元を口に入れ、下に押さえてえらぶたを開ける。 4. 下あごのつけ根を切り離す。 5. 下あごのつけ根を切り離した状態。 6. 中骨につながる部分も切り、えらをぐらぐらと動く状態にする。 7. えらの丸みに沿って弧を描くように両側を切る。 8. 頭を右、腹を手前にしておき、胸びれの後ろに小さな切込みを入れる。 9. 切り込みから内臓を抜き取り、水で洗う。 このページのTOPへ↑

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