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| 4人分 |
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| 酢 |
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200ml |
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| だし汁 |
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500ml |
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| 砂糖 |
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大さじ4 |
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| みりん |
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60ml |
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| 薄口しょうゆ |
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60ml |
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| 濃口しょうゆ |
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45ml |
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| 玉ねぎ |
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1/2個 |
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| 白ねぎ |
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1本 |
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| 土しょうが |
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10g |
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| 鷹の爪(輪切り) |
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少量 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 1. |
玉ねぎは皮をむき、縦半分に切り、繊維にそって5mm幅の薄切りにする。
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| 2. |
白ねぎは根元を切り落とし、3cm長さに切る。
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| 3. |
鍋にだし汁と、酢以外の調味料を合わせてさっと煮立て、酢を加えてひと煮立ちさせる。火を止める。
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| 4. |
熱したフライパンにサラダ油適量を入れ、切った白ねぎを焼色をつけながら焼く。3の鍋に加える。
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| 5. |
熱したフライパンにサラダ油適量を入れ、切った玉ねぎを炒める。
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炒めて甘味をだします。
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| 8. |
別の容器に移し、冷ます。
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南蛮酢は熱いうちに別の容器に移して自然に冷まします。
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