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ふきの下処理




ふき

塩

1.	ふきは葉を切り落とす。

2.	鍋に入る長さに切り分ける。

3.	軽く水でぬらしてから塩をふる。

4.	筋や皮がもろもろと外れるまで板ずりする。
	平らなところ（まな板やバット）において塩をふり、手のひらで前後に転がすことを板ずりといいます。

5.	筋や皮が表面に浮き出た状態。

6.	沸騰した湯に、塩がついたままのふきを入れて、おとし蓋をしてゆでる。

7.	一番太いところに爪をあてて、少しくい込むようなら、ゆで上がり。冷水に取って冷ます。
	ゆですぎると歯ごたえや色が悪くなりますので、注意しましょう。細いものから早くゆで上がります。

8.	両端から筋を取り除く。

9.	出来上がり。好みの太さや長さに切って料理に用いる。

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