|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 8個分 |
|
| 強力粉 |
|
200ｇ |
|
| 砂糖 |
|
20ｇ |
|
| 塩 |
|
3ｇ |
|
| 脱脂粉乳 |
|
8ｇ |
|
| バター |
|
30ｇ |
|
| 卵 |
|
20ｇ |
|
| インスタントドライイースト |
|
2ｇ |
|
| 水 |
|
110ｇ |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
強力粉、砂糖、塩、脱脂粉乳を混ぜ合わせた所に
生イースト、卵を溶いた分量の水を加える。
|
|
|
|
| 2. |
粉気がなくなるぐらいまでボールの中で混ぜ合わせる。
|
|
両手ではなく、片手でこねた方が良い。
|
|
|
|
| 3. |
粉気がなくなれば、生地を作業台に取り出す。
|
|
カードを使い、ボールからきれいにとりましょう。
|
|
|
|
| 4. |
手のひらで生地を作業台にこすりつけながらこねる。
|
|
両手を使い台に押し付ける様な感じで・・・
|
|
|
|
| 5. |
台に広がった生地をカードを使ってはがして、更にこねる。この作業を4〜5回繰り返す。
|
|
|
|
| 6. |
生地に粘りが出てくれば、台にたたきつけながら更にこねる。
|
|
|
|
| 7. |
十分な弾力が出てなめらかに伸びるようになれば、油脂を加える。
|
|
|
|
| 8. |
生地を広げ、バターを置く。
|
|
バターを計量した後は常温に置いておくと良い。
|
|
|
|
| 9. |
バターを包みこみ、引きちぎるようにしてバターをなじませていく。
|
|
引きちぎった断面が多い方が混ざりやすい。
|
|
|
|
| 10. |
バターがなじめば作業台にこすりつけながらこねる。
|
|
|
|
| 11. |
再度生地に粘りが出てくれば、台にたたきつけてこねる。
|
|
|
|
| 12. |
しなやかに伸びる生地になればこね上がり。
|
|
油脂入れ前の生地より薄く伸びるようになる。
|
|
|
|
| 13. |
こね上がった生地は、丸くまとめて薄く油脂を塗った発酵容器に入れ、こね上げ温度を測る。
|
|
|
|
|
|
|
|
