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液種
液種
フランスパン用粉
60g
塩
0.4g
インスタントドライイースト
0.2g
水
60g
1.
粉に塩、インスタントﾄドライイーストを加えて混ぜる。
2.
分量の水に１を加える
3.
木べらで粉気が完全になくなるまで混ぜる。
4.
木べらで持ち上がる程度の粘りが出たら、こね上がり。
目標こね上げ温度は２５℃ こね上がれば、温度２８〜３０℃、湿度７５％の発酵室で３時間発酵させる。
5.
発酵が終わればボールごとビニール袋にいれ、約５℃の冷蔵庫で１８時間発酵させる。
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