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| 牛挽き肉 |
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400g |
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| 鶏肝 |
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20g |
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| にんにく(みじん切り) |
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1/2片 |
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| 玉ねぎ(みじん切り) |
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200g |
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| にんじん(みじん切り) |
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100g |
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| セロリ(みじん切り) |
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80g |
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| 乾燥ポルチーニ（乾燥セープ） |
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5g |
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| トマトペースト |
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30g |
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| 薄力粉 |
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大さじ１ |
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| 赤ワイン |
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200ml |
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| トマトの缶詰 |
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400g |
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| チキンブイヨン |
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400ml |
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| タイム |
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1枝 |
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| ローリエ |
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1枚 |
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| ナツメッグ |
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少量 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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ミートソースを作る
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| 1. |
鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじんセロリのみじん切りを薄く色づくまでしっかり炒める。
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弱火でゆっくりと炒めて野菜の甘味を引き出します。
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| 2. |
乾燥ポルチーニのみじん切り、トマトペーストを加える。
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乾燥ポルチーニはあらかじめ水で戻しておき、戻し汁は漉して別にとっておきます。
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| 3. |
薄力粉を加えて軽く炒める。
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薄力粉を加えたら、しばらく炒めて粉
気をとばします。
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| 4. |
フライパンにオリーブ油を熱し、牛挽き肉を炒める。
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なかなかほぐれない時は、フォークの背などを使って潰しながら炒めると早くほぐれます。
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| 5. |
赤ワインを加えてフライパンの底に焼きついた旨味をこそて溶かし、しっかりと煮詰める。
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煮詰めることによってアルコール分をとばし、ワインの味を凝縮させます。
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| 7. |
ザルで漉したトマト、チキンブイヨン、乾燥ポルチーニの戻し汁を加える。
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| 8. |
タイム、ローリエ、ナツメグを加え、肉が柔らかくなるまで煮込む。
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煮詰まって水分がなくなってくると鍋底が焦げ付くことがあるので、しっかりと底の方から混ぜてください。
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