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| 14枚分 |
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| 水 |
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1リットル |
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| 塩 |
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50g |
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| ｲﾝｽﾀﾝﾄ･ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ |
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5g |
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| 小麦粉 |
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1.8kg |
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| 1. |
ボウルに水、塩、インスタント・ドライイーストを入れ、混ぜ合わせる。
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| 3. |
麺台に取り出し、全体が均一になるまで練る。
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パスタ生地のように硬い生地ではないので、力一杯練るというよりも、手早くリズミカルに！
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| 4. |
練りあがり。
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ふっくら軽い生地にするためには、練りすぎもダメ！
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| 5. |
しばらく休ませた後に1個200gに分割する。
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| 6. |
表面がなめらかになるように、きれいに丸める。
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表面に割れ目ができないように、しわを1箇所によせてつまむ。
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| 7. |
オリーブ油を薄く塗ったバットに入れ、ラップフィルムで覆い常温で発酵させる。
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乾くとのばす時うまくのびません。生地の表面が乾かないように！
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| 8. |
発酵して膨らんだ状態。
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常温で3〜4時間が目安。室温によって時間は前後します。
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