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薯蕷練切

薯蕷練切の作り方

1.	水洗いしたやまのいもの皮を厚めにむき、約5mmの厚さにスライスして水に一晩さらす。

2.	やまのいもを蒸し器にならべて蒸す。

3.	竹串が通るくらいまで約15分～20分蒸す。

4.	蒸し上がれば、熱いうちにうらごし器でこす。

うらごしたもの。

6.	こし終わればさらしでひとまとめにする。

7.	銅鍋に蒸したやまのいもの重さの半分の砂糖と、蒸してこしたやまのいもの1/3を入れる。

8.	鍋を火にかけ、中火くらいの火加減にして木杓子で混ぜながら沸騰させる。

9.	上白糖が溶け、シロップ状になる。

10.	沸騰すれば、残りの1/2を加える。

11.	木杓子で混ぜながら、全体にむらなく熱を入れる。

12.	生地全体が熱くなれば、残りのやまのいもを鍋に入れ、混ぜ合わせる。

13.	手につかない程度の固さになれば良い。

14.	バットに移し、冷ます。